Bạn có phải là một trong những người nghĩ rằng thịt hoặc cá không có nước sốt thì không giống nhau không? Vâng, để tôi nói cho bạn biết, bạn không phải là người duy nhất. Tất cả chúng ta đều có ký ức về một công thức nấu ăn mà nếu không có nước sốt đi kèm, nó sẽ mất đi một phần hương vị, độ ngon ngọt hoặc nét đặc biệt khiến thực khách muốn ăn thêm. Và điều tuyệt vời nhất là chỉ cần bỏ ra rất ít công sức, bạn có thể biến những món ăn đơn giản thành những món ngon đích thực xứng đáng cho bất kỳ dịp đặc biệt nào.
Nếu bạn đang tìm kiếm những ý tưởng và kỹ thuật mới, độc đáo để nâng tầm công thức nấu thịt và cá của mình, đây là hướng dẫn toàn diện về nước sốt: những món kinh điển không bao giờ lỗi thời, những sự kết hợp bất ngờ và những mẹo để làm cho mỗi món ăn trở nên độc đáo. Từ nước sốt nhanh đến những sáng tạo tinh tế hơn, bạn sẽ tìm thấy tất cả. Dọn bàn và đừng quên chuẩn bị sẵn bánh mì để không bỏ sót một giọt nào nhé!
Nước sốt: bí quyết nâng tầm bất kỳ món thịt hoặc cá nào
Nước sốt tự làm mang đến hương vị, mùi thơm và tính cách riêng. Bạn có thể thay đổi công thức chỉ bằng cách thêm một thìa canh lên trên thịt, cá hoặc hải sản. Và tuyệt vời nhất là có đủ loại sản phẩm phù hợp với mọi khẩu vị và dịp: từ loại truyền thống nhất đến loại phù hợp với xu hướng và hương vị quốc tế.
Tại sao chúng ta nên chú ý nhiều hơn đến nước sốt? Bởi vì chúng là "bộ đồ may đo" có thể biến đổi mọi nguyên liệu thô, ngay cả những nguyên liệu đơn giản nhất, và cho phép chúng ta dễ dàng thay đổi thực đơn hàng ngày. Nếu bạn đã quen với việc nấu đi nấu lại những món ăn giống nhau hoặc muốn gây bất ngờ cho ai đó bằng một bữa ăn đặc biệt, thì đây là những ý tưởng dành cho mọi người.
Mẹo cơ bản để thành công với nước sốt
Trước khi bắt đầu chuẩn bị công thức nấu ăn, đây là một số nguyên tắc cơ bản:
- Chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng. Một loại nước sốt ngon cần có thành phần cơ bản tuyệt vời. Một loại rượu tầm thường hoặc một món nước dùng tệ hại có thể làm hỏng kết quả, vì vậy hãy đầu tư vào các sản phẩm chất lượng, đặc biệt là nước dùng, bơ, dầu và thảo mộc.
- Hãy dành thời gian và làm từ từ.. Sự vội vàng và quyết liệt thường không đi đôi với nhau. Hương vị sẽ được tăng cường nếu chúng ta để các thành phần kết hợp mà không bị cháy và không vội vã. Ngoại lệ: các loại nước sốt lạnh như mayonnaise, cho phép chế biến nhanh hơn.
- Hãy cẩn thận với gia vị và nước chấm. Một loại hạt tiêu đen ngon, một loại ớt bột hun khói chất lượng hoặc một loại rượu vang ngon có thể tạo nên sự khác biệt.
- Hãy suy nghĩ về kết cấu. Không phải tất cả các loại thịt hoặc cá đều có độ đặc như nhau. Một số loại nước sốt ở dạng lỏng, một số khác ở dạng kem, và có những loại nước sốt thích hợp làm nước chấm.
Các loại nước sốt thiết yếu cho thịt: từ nước sốt cổ điển đến nước sốt quốc tế
Thịt có thể là thịt trắng, thịt đỏ, thịt nạc hoặc thịt mỡ, và mỗi loại đều có loại sốt ưa thích riêng. Chúng ta hãy cùng xem những loại sốt phổ biến nhất và cách điều chỉnh chúng cho phù hợp với từng công thức:
sốt tiêu
Một món ăn cổ điển thực sự cho bít tết, thăn lưng và thịt thăn nội, nhưng cũng phù hợp với cá có hương vị đậm đà. Nó được làm bằng Hạt tiêu xay, kem và một chút rượu vang port hoặc rượu mạnh, làm tăng hương vị và thêm đặc tính. Bí quyết là rang nhẹ hạt tiêu và giảm lượng cồn, thêm kem để đạt được kết cấu kem. Việc điều chỉnh lượng muối ở bước cuối cùng là rất cần thiết vì nước sốt thịt thường làm tăng thêm hương vị.
Chimichurri Sauce
Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị quốc tế, chimichurri của Argentina là vua của các món nướng và đồ nướng. Thành phần chính của nó là các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây, oregano), tỏi, giấm và dầu ô liu, tất cả đều được thái nhỏ và trộn với gia vị. Thích hợp với các loại thịt đỏ và thậm chí là cá nướng.
Nước sốt nấm
Hoàn hảo cho thịt bò hoặc thịt gà, nó cũng rất hợp với nhiều loại nấm như nấm boletus hoặc nấm hương. Nó dựa trên việc xào nấm với tỏi và hành tây, thêm kem và nếu muốn, thêm một vài giọt rượu vang trắng hoặc nước dùng. Kết quả: một loại nước sốt ngon và béo ngậy, tương phản với kết cấu của thịt.
Salsa Tây Ban Nha
Nước sốt Tây Ban Nha là một trong những 'nước sốt mẹ' và được sử dụng cho món hầm, thịt viên và thịt nướng. Cơ sở của nó là roux (hỗn hợp bột mì và bơ), nước dùng thịt bò hảo hạng và một chút rượu vang đỏ. Nấu chậm, nó sẽ trở nên đậm đà và sẫm màu, có khả năng truyền sức sống cho bất kỳ loại thịt nào.
Nước sốt mù tạt
Rượu vang này có rất nhiều phiên bản, từ loại Dijon mạnh nhất đến những phiên bản nhẹ hơn. Đặc biệt khuyến khích dùng với các loại thịt trắng – gà, gà tây, thịt lợn –, nhưng nó cũng kết hợp hoàn hảo với cá trắng hoặc hải sản nếu bạn chọn loại mù tạt nhẹ nhàng hơn.
sốt roquefort
Thích hợp cho những người yêu thích phô mai, loại nước sốt này rất lý tưởng cho thịt lợn và thịt bò, mặc dù nó cũng làm tăng hương vị cho thịt gà và rau. Bí quyết là làm tan chảy phô mai Roquefort với kem và một chút bơ để làm dịu vị mặn của phô mai.
Nước sốt Pedro Ximénez
Cực kỳ ngon, với hương vị ngọt ngào kết hợp hoàn hảo với thịt lợn, đặc biệt là thăn lưng. Nó chứa Pedro Ximénez đến, một ít hành tây caramel và đôi khi là trái cây khô như nho khô hoặc mận khô.
Sốt phô mai
Một trong những loại đa năng nhất. Bạn có thể điều chỉnh nó với các loại phô mai yêu thích của mình: Gouda, cheddar, phô mai dê, phô mai xanh... Nó rất hợp với thịt, cá, cơm và thậm chí cả mì ống. Bí quyết là đun nóng phô mai trong nồi cách thủy cùng với kem, khuấy đều cho đến khi đạt được kết cấu mong muốn.
Nước sốt hamburger
Trong số các loại sốt phổ biến nhất là sốt cà chua tự làm, sốt barbecue, sốt mayonnaise tự làm, sốt sữa chua và sốt hoa hồng hoặc sốt cocktail. Chúng hoàn hảo để tùy chỉnh bánh mì kẹp thịt bò, thịt gà hoặc thậm chí là cá ngừ. Bí quyết ở đây là tự làm ở nhà và tránh dùng sản phẩm công nghiệp khi có thời gian.
Nước sốt lý tưởng cho cá: từ truyền thống đến sáng tạo
Cá, với hương vị tinh tế và sắc thái riêng, cũng sẽ ngon hơn nhiều khi dùng nước sốt được chế biến kỹ lưỡng. Có nhiều lựa chọn cổ điển hơn và nhiều lựa chọn khác gây ngạc nhiên vì sự độc đáo của chúng, hoàn hảo khi kết hợp với cả cá trắng và cá xanh.
Salsa Verde
Truyền thống từ miền bắc Tây Ban Nha. Cơ sở của nó là nước dùng cá, tỏi, hành tây, bột mì, rượu vang trắng và rau mùi tây tươiNó nhẹ, thơm và thích hợp cho các món cá nướng, hấp hoặc nướng vỉ. Món này cũng rất hợp với hải sản và nếu muốn, có thể thêm chút cay với một ít ớt.
nước sốt Bilbao
Lấy cảm hứng từ tiếng Basque, nó được làm bằng tỏi, dầu ô liu, giấm, ớt và rau mùi tâyĐây là món xào nhanh được rưới lên cá nóng (cá tuyết, cá tuyết chấm đen, cá bơn) để tăng hương vị tự nhiên của cá. Thỉnh thoảng thêm ớt bột để tăng thêm màu sắc và hương thơm.
Nước sốt Mỹ
Mặc dù tên của nó nghe có vẻ kỳ lạ, nhưng nó là đặc trưng trong các loại hải sản như tôm và tôm càng. Các thành phần chính của nó là Tỏi, hành tím, hành lá, cà chua, rượu vang trắng, rượu mạnh, nước dùng cá và bơ. Khi nấu chín và nghiền nát, hương vị đậm đà và kết cấu kem của nó khiến bạn không thể nhầm lẫn.
Nước sốt Béurre Blanc
Một loại nước sốt Pháp lý tưởng cho cá trắng và động vật có vỏ. Nó bao gồm bơ nhũ hóa trong hỗn hợp giảm hẹ và rượu vang trắng, thêm kem để làm đặc và tăng thêm độ béo ngậy. Nó tinh tế, có tính axit và rất thơm.
Nước sốt Gribiche
Có nguồn gốc từ Pháp, anh ấy mang Trứng luộc chín, mù tạt, giấm, dầu, hành tây, rau mùi tây, nụ bạch hoa và ngải giấmNó trông giống sốt mayonnaise nhưng có kết cấu kem và nhiều thành phần hơn. Thích hợp cho cá chiên hoặc cá tẩm bột và cả hải sản.
Sốt Teriyaki
Nếu bạn muốn thêm hương vị phương Đông vào món ăn của mình, sốt teriyaki là lựa chọn phù hợp. Thành phần của sốt bao gồm nước tương, giấm gạo, đường nâu, tỏi, gừng và bột ngô. Nó ngọt, sáng và rất hợp với cả cá và thịt, đặc biệt là thịt nướng.
Sốt Aioli
Một món ăn chính của vùng Địa Trung Hải: tỏi giã nhuyễn và dầu, xay nhuyễn trong cối hoặc máy xay sinh tố. Hương vị đậm đà và kết cấu chắc của nó làm cho nó trở nên lý tưởng cho các món cá nướng, cơm hải sản và tất nhiên là cả thịt nướng.
Sữa hổ
Từ ẩm thực Peru, Sữa hổ Đây là một loại nhũ tương được làm từ nước dùng cá, chanh, ớt vàng, hành tây đỏ, rau mùi và cà chua cô đặc. Hương vị tươi mát, có vị cam quýt của nó rất lý tưởng để ướp cá sống (kiểu ceviche) hoặc làm nước sốt cho cá nấu chín đơn giản.
Nước sốt chua ngọt
Phổ biến trong các món ăn châu Á, nó kết hợp đường, giấm gạo, tương cà và bột ngô để làm đặc. Bạn có thể dùng nó với cá hoặc thịt, hoặc thậm chí với hải sản hoặc rau xào trong chảo.
Sốt mayonnaise
Nữ hoàng của các loại nước sốt lạnh. Nguyên liệu chính của công thức này là trứng, dầu, muối và chanh hoặc giấm, mặc dù nó có thể thay đổi theo hàng ngàn cách khác nhau. Có thể dùng kèm với cá tẩm bột chiên, hải sản và thịt nguội. Mẹo: để tất cả nguyên liệu ở nhiệt độ phòng và đánh từ từ.
Nước sốt trinh nguyên
Tinh tế và thơm, nước sốt nguyên chất chứa Cà chua, húng quế, rau mùi tây, tỏi, dầu ô liu, giấm, cá cơm và tùy chọn, nụ bạch hoa và nước cốt chanh. Nó được sử dụng rộng rãi như một món ăn kèm tươi cho cá nướng hoặc cá nấu chín.
nước sốt Béarnaise
Là họ hàng gần của sốt hollandaise, loại sốt này được làm từ giấm, rượu vang trắng, ngải giấm và hẹ, sau đó được nhũ hóa với lòng đỏ trứng và bơ đã làm trong. Vị chua và kết cấu kem của nó khiến nó trở thành lựa chọn tốt nhất cho cá và thịt nướng.
Sốt Hà Lan
Có mặt tại các nhà hàng tốt nhất trên thế giới, món ăn này được đánh giá cao vì hương vị nhẹ nhàng và kết cấu tinh tế. Nó được thu được bằng cách nhũ hóa lòng đỏ trứng, bơ đã làm trong, nước cốt chanh và rượu vang trắng. Thích hợp cho cá, hải sản và một số loại thịt trắng.
nước sốt Balandra
Hỗn hợp gồm bánh mì nướng, các loại hạt, tỏi và gia vị, kết hợp với nước dùng cá và giấm. Nó thường xuất hiện trong các món ăn truyền thống chế biến từ cá, đặc biệt là ở vùng Địa Trung Hải.
Sốt cà chua tự làm
Sốt cà chua là phổ biến. Từ phiên bản tự làm nhất (cà chua, hành tây, hạt tiêu, cà rốt) đến các lựa chọn thay thế nhanh hơn, Thích hợp để chế biến thịt, cá, mì ống và thậm chí cả gạo. Không có nhà bếp nào thiếu nước sốt cà chua.
Nước sốt Choron
Biến thể của sốt béarnaise với một chút sốt cà chua. Màu sắc, hương vị và độ béo ngậy của nó làm cho nó được đánh giá cao trong các món cá nướng và thịt trắng.
Nước sốt ô liu
Thật tuyệt vời khi thêm hương vị Địa Trung Hải vào bất kỳ loại cá nào, món ăn này bao gồm ô liu xanh, phô mai kem, sữa chua Hy Lạp, giấm táo, dầu và nhiều loại gia vị khác nhau. Dễ chuẩn bị và rất hiệu quả.
Antxovada
Một hỗn hợp nhanh gồm cà chua, tỏi, cá cơm và dầu, lý tưởng để phết lên cá nướng hoặc làm nước sốt cơ bản cho các món ăn khác.
Mẹo chọn nước sốt hoàn hảo cho loại thịt hoặc cá
Không phải tất cả các loại nước sốt đều phù hợp với mọi nguyên liệu. Hãy ghi nhớ:
- Loại thịt: Thịt bê có thể ăn được các loại nước sốt đậm đà và béo ngậy như sốt tiêu, sốt Roquefort hoặc thậm chí là sốt Tây Ban Nha. Thịt lợn rất hợp với các món ăn có hương ngọt hoặc hương trái cây (Pedro Ximénez, trái cây rừng, táo).
- Loại cá: Cá trắng, mềm hơn, cần dùng nước sốt nhẹ và thơm. (beurre blanc, xanh lá cây, pil-pil, hollandaise). Cá nhiều dầu sẽ ngon hơn khi dùng nước sốt có tính axit hoặc cay để làm giảm hương vị của chúng. chẳng hạn như escabeche, bilbaína hoặc sữa hổ.
- Kỹ thuật nấu ăn: Món quay cần có nước sốt sánh, đậm đà; cá nướng cần có nước sốt tươi, nhẹ; món hầm cần nước sốt đậm đà và cần thời gian để cô đặc.
- Tính thời vụ và dịp: Vào mùa hè, chúng ta thèm mayonnaise, giấm và salsa virginia. Vào mùa đông, chúng ta thèm nước sốt ấm, đặc với nhiều bánh mì để chấm.
Vượt ra ngoài truyền thống: các loại nước sốt từ khắp nơi trên thế giới truyền cảm hứng cho bạn
Ẩm thực quốc tế là nguồn ý tưởng vô tận. Hãy thử nghiệm với:
- Nước sốt Châu Á: Teriyaki, đậu nành, chua ngọt, cà ri, sambal… Chúng mang đến hương thơm, màu sắc và hương vị kỳ lạ làm thay đổi bất kỳ loại thịt hoặc cá nào.
- Nước sốt La tinh: Chimichurri, Canarian mojo, sữa hổ, pico de gallo... Thích hợp cho các loại thịt nướng và cá tươi.
- Nước sốt Pháp và Địa Trung Hải: Beurre blanc, gribiche, hollandaise, virgin. Đây là những loại sốt chính trong ẩm thực cao cấp và có vô số biến thể.
Nước sốt đa dụng: loại dùng được với cả thịt và cá
Một số loại nước sốt phù hợp với cả thịt và cá, khiến chúng trở thành thứ không thể thiếu khi bạn không muốn mọi thứ trở nên phức tạp hoặc khi bạn có những vị khách có khẩu vị khác nhau.
- Sốt cà chua: Làm mềm và trộn đều mọi loại công thức nấu ăn.
- Nước sốt Hollandaise: Điều này cũng gây ngạc nhiên không kém khi dùng cá nấu chín cũng như thăn bò nướng.
- Nước sốt xanh: Nó làm tươi mới và mang lại hương thảo mộc cho tất cả các loại nguyên liệu.
- Sốt mayonnaise: Nó cho phép tạo ra nhiều biến thể vô hạn và đủ trung tính để dùng kèm hoặc pha trộn với các hương vị khác.
- Sốt mù tạt: Nếu độ chua và độ ngọt cân bằng thì rượu sẽ rất hợp với thịt và cá.
Những sai lầm thường gặp khi làm nước sốt (và cách tránh chúng)
Ngay cả đầu bếp giỏi nhất cũng mắc lỗi, nhưng sau đây là một số mẹo để đảm bảo nước sốt của bạn luôn hoàn hảo:
- Không giảm rượu tốt: Nếu bạn sử dụng rượu vang, rượu mạnh hoặc rượu mùi, hãy để chúng bay hơi hoàn toàn để tránh dư vị nồng.
- Hãy cẩn thận với muối: Luôn luôn điều chỉnh ở cuối và sau khi thêm nước sốt, để không bị quá nhiều.
- Không nhũ hóa tốt: Đặc biệt là trong sốt mayonnaise, aioli và hollandaise. Thêm dầu từng chút một và tiếp tục trộn cho đến khi đạt được kết cấu mong muốn.
- Đốt cháy nước sốt: Nhiệt độ quá cao hoặc giám sát kém. Hãy kiên nhẫn, đặc biệt nếu bạn sử dụng bơ hoặc bột mì.
- Không lọc hoặc trộn nước sốt.: Nếu bạn muốn có kết cấu mịn, thanh nhã, hãy luôn lọc chúng qua rây hoặc máy xay.
Công thức nấu ăn được giải thích từng bước: các loại nước sốt phổ biến nhất để ăn kèm với thịt và cá
Nước sốt xanh truyền thống
Thành phần: Rau mùi tây tươi, hành tây, tỏi, cá hoặc nước dùng thịt theo công thức, rượu vang trắng, dầu ô liu, bột mì, muối và hạt tiêu.
xây dựngXào hành tây và tỏi băm nhỏ trong dầu ở lửa nhỏ. Thêm bột mì và để cho nó chuyển sang màu nâu. Khuấy rượu vang trắng, rau mùi tây băm nhỏ và nước dùng. Nấu cho đến khi đặc lại và có màu xanh đẹp mắt. Nêm thêm muối và dùng kèm với cá, hải sản hoặc thịt trắng.
Sốt tiêu cho thịt và cá
Thành phần: Rượu Cognac, rượu port, kem nấu ăn, hạt tiêu (trộn tùy khẩu vị), nước sốt thịt, muối.
xây dựng: Nghiền nát hạt tiêu trong cối và chày. Rắc chúng lên thịt hoặc cá. Nướng và để sang một bên. Làm sạch chảo bằng rượu cognac và rượu port, đốt lửa và đun sôi. Thêm kem và nước sốt thịt, nấu cho đến khi đặc lại và nêm muối. Ăn nóng.
Nước sốt Gribiche cho cá và thịt lạnh
Thành phần: Trứng luộc chín, mù tạt, giấm, dầu, hành tây, rau mùi tây, ngải giấm, nụ bạch hoa, muối và hạt tiêu.
xây dựngNấu và nghiền trứng. Thêm mù tạt và giấm, sau đó từ từ nhũ hóa với dầu. Thêm các thành phần cắt nhỏ còn lại và trộn đều. Làm lạnh ít nhất nửa giờ để hương vị hòa quyện.
Sốt Hollandaise cổ điển
Thành phần:Lòng đỏ trứng, bơ đã làm trong, nước cốt chanh, rượu vang trắng, muối và hạt tiêu.
xây dựngLàm trong bơ trước. Làm loãng nhẹ rượu vang trắng và chanh. Nhũ hóa lòng đỏ trứng với hỗn hợp trong nồi hấp cách thủy và, trong khi khuấy liên tục, thêm bơ từng chút một cho đến khi bạn có được một loại nước sốt mịn, xốp. Thêm muối và dùng khi còn ấm.
Nước sốt Mỹ cho hải sản và cá
Thành phần:Tỏi, hành lá, hẹ, cà rốt, cà chua, rượu vang trắng, rượu mạnh, nước dùng cá, bơ, bột mì, thảo mộc vùng Provence, hạt tiêu và muối.
xây dựngXào tỏi, hành lá và hẹ. Thêm cà rốt và thảo mộc, sau đó là rượu vang trắng. Thêm cà chua và xào kỹ. Thêm rượu mạnh và đun nhỏ lửa, sau đó là nước dùng cá. Nấu trong 20 phút, trộn đều và lọc. Đánh bơ và bột mì cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Sốt cà chua nhà làm
Thành phần: Cà chua chín, hành tây, hạt tiêu, cà rốt, dầu ô liu, muối và đường.
xây dựng: Xào hành tây và ớt, sau đó thêm cà rốt và cà chua. Đun nhỏ lửa trong một hoặc hai giờ, trộn đều vào cuối và điều chỉnh muối và đường.
Sốt mayonnaise đơn giản
Thành phần: Trứng, dầu, giấm hoặc chanh và muối.
xây dựng: Cho tất cả vào máy xay sinh tố và xay mà không khuấy lúc đầu. Khi hỗn hợp nhũ hóa, thêm phần dầu còn lại và tiếp tục xay cho đến khi đặc lại.
Sốt aioli truyền thống
Thành phần:Tỏi, dầu ô liu, muối.
xây dựngNghiền tỏi và muối trong cối và chày, sau đó từ từ nhũ hóa với dầu cho đến khi bạn có được hỗn hợp sệt. Nếu nó bị vón cục, hãy thêm một vài giọt nước và đánh mạnh.
Nước sốt trinh nguyên
Thành phần: Cà chua, húng quế, mùi tây, tỏi, dầu ô liu, giấm, cá cơm, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu.
xây dựngLột vỏ và thái nhỏ cà chua. Thái nhỏ tỏi và cá cơm. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và đun nóng nhẹ trên lửa. Thêm gia vị và giấm. Nó rất bổ dưỡng và hoàn hảo cho món cá nướng hoặc nấu chín.
nước sốt Béarnaise
Thành phần:Hành tím, giấm, rượu vang trắng, hạt tiêu, ngải giấm, lòng đỏ trứng, bơ đã làm trong, muối.
xây dựng: Làm giảm hành tím bằng giấm, rượu và hạt tiêu. Làm trong bơ. Nhũ hóa lòng đỏ trứng với nước sốt và thêm bơ thành dòng mỏng. Khuấy đều ngải giấm và thêm chút gia vị cuối cùng.
Sữa hổ để ướp hoặc ăn kèm
Thành phần: Hành tây đỏ, ớt chuông, ớt vàng, nước cốt chanh, nước dùng cá, sốt cà chua, rau mùi, hạt tiêu và muối.
xây dựngTrộn tất cả các nguyên liệu và lọc. Bảo quản trong tủ lạnh và dùng để ướp cá hoặc làm nước sốt tươi.
Làm thế nào để bảo quản nước sốt để thưởng thức bất cứ lúc nào?
Một số loại nước sốt có thể được chuẩn bị trước và để được vài ngày trong tủ lạnh, đậy kín. (sốt mayonnaise, sốt cà chua, aioli). Những loại khác, như hollandaise hoặc béarnaise, phải được làm ngay lập tức. Nếu bạn muốn đông lạnh chúng, hãy chọn loại nước sốt không có trứng hoặc sữa, vì chúng có thể bị đông lại khi rã đông.
Những sai lầm cần tránh khi kết hợp nước sốt với món ăn
Ngay cả đầu bếp giỏi nhất cũng mắc lỗi, nhưng sau đây là một số mẹo để đảm bảo nước sốt của bạn luôn hoàn hảo:
- Không giảm rượu tốt: Nếu bạn sử dụng rượu vang, rượu mạnh hoặc rượu mùi, hãy để chúng bay hơi hoàn toàn để tránh dư vị nồng.
- Hãy cẩn thận với muối: Luôn luôn điều chỉnh ở cuối và sau khi thêm nước sốt, để không bị quá nhiều.
- Không nhũ hóa tốt: Đặc biệt là trong sốt mayonnaise, aioli và hollandaise. Thêm dầu từng chút một và tiếp tục trộn cho đến khi đạt được kết cấu mong muốn.
- Đốt cháy nước sốt: Nhiệt độ quá cao hoặc giám sát kém. Hãy kiên nhẫn, đặc biệt nếu bạn sử dụng bơ hoặc bột mì.
- Không lọc hoặc trộn nước sốt.: Nếu bạn muốn có kết cấu mịn, thanh nhã, hãy luôn lọc chúng qua rây hoặc máy xay.