Croquette là một trong những món ăn ngon không bao giờ khiến bạn thất vọng. Hoàn hảo như tapa, món khai vị hoặc thậm chí là món chính nếu bạn lạm dụng nó. Mặc dù cách chế biến có vẻ đơn giản, nhưng để làm được món croquette có lớp nhân kem và lớp vỏ giòn là cả một khoa học. Và vâng, giống như nhiều công thức nấu ăn truyền thống, Mỗi gia đình đều có những mánh khóe, tỷ lệ và nét độc đáo riêng. Nhưng có một loạt các bước quan trọng, nếu thực hiện đúng, sẽ giúp món croquettes của bạn trở nên hấp dẫn với bất kỳ khẩu vị nào.
Chìa khóa? Một loại nước sốt béchamel hoàn hảo, nguyên liệu ngon, bột nhào mịn và chiên đúng cách. Sau đây là hướng dẫn toàn diện dựa trên những mẹo hay nhất từ các chuyên gia và đầu bếp đã thành thạo cách làm món croquette trong nhiều năm như thể chúng là một tác phẩm nghệ thuật.
Nước sốt Béchamel: trái tim của món croquette tuyệt vời
Điều đầu tiên bạn phải nắm vững là bechamel. Nước sốt này, thành phần chính của bột bánh croquette, là thứ tạo nên hương vị đặc trưng của chúng. kết cấu nội thất. Một chút nước sốt bechamel dở sẽ làm hỏng mọi nỗ lực. Thách thức là tìm ra sự cân bằng vừa phải giữa độ đặc và độ kem. Nó không nên quá lỏng vì sẽ không thể đúc được, nhưng cũng không nên quá đặc đến mức trông giống như gạch.
Tỷ lệ lý tưởng thay đổi tùy thuộc vào kết quả bạn mong muốn. Đối với loại sốt bechamel bán lỏng có thể tạo hình sau khi để yên, công thức cổ điển là 50-50-400:
- 50 g bơ
- 50 g bột mì
- 400 ml sữa
Nếu bạn thích đồ uống đặc hơn, hãy giảm lượng sữa xuống còn 350 ml. Hãy cẩn thận, khi sốt bechamel còn nóng, nó sẽ trông lỏng hơn so với khi nguội.
Ngoài ra, bạn có thể làm giàu nó bằng caldo (giống như trong món hầm) thay vì chỉ sử dụng sữa hoặc trộn bơ và dầu ô liu nguyên chất để tăng thêm hương vị phức tạp. Bạn thậm chí có thể điều chỉnh lượng chất béo nếu thành phần chính đã cung cấp đủ. Đừng cho quá nhiều bơ: bạn có thể làm mất đi độ mịn của bơ.
Cách làm sốt bechamel không vón cục, đậm đà hương vị
Khi bạn đã nắm vững tỷ lệ, đã đến lúc chuyển sang khâu chuẩn bị:
- Đun chảy bơ ở lửa nhỏ. Trước khi cháy, cho bột mì đã rây vào (rất quan trọng để tránh bị vón cục!) và khuấy trong vài phút cho đến khi chín.
- Thêm sữa từng chút một, khuấy liên tục. Ở đây bạn có thể tăng nhiệt độ lên mức trung bình. Không bao giờ được đun sôi nước sốt: nếu đun sôi, nguy cơ béchamel mất kiểm soát sẽ rất cao.
- Khuấy liên tục trong ít nhất 30 phút. Vâng, có vẻ như nhiều, nhưng đây là cách duy nhất để loại bỏ mùi bột thô và đạt được kết cấu mịn. Càng lâu, càng béo ngậy.
- Khi trộn tách ra khỏi thành nồi, bạn sẽ có sự nhất quán mong muốn để làm món croquette.
Nếu thấy vón cục, hãy xay bằng máy xay sinh tố hoặc lọc qua rây. Bạn cũng có thể sử dụng bột ngô (bột bắp) hoặc bột không chứa gluten nếu bạn không dung nạp được, và thậm chí là bột đậu gà hoặc bột mì nguyên cám, lưu ý rằng mỗi loại sẽ mang lại một sắc thái khác nhau cho hương vị cuối cùng.
Gia vị tạo nên sự khác biệt
Một chút gia vị có thể biến món sốt bechamel cơ bản thành một món ăn ngon. Các hạt nhục đậu khấu Đây là một tác phẩm kinh điển. Nếu bạn có thể bào tươi thì mùi thơm của nó sẽ rất tuyệt vời. Ngoài ra, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Điều chỉnh ở bước cuối cùng, khi tất cả các thành phần đã được hòa quyện.
Vậy còn hành tây thì sao? Ở đây cuộc tranh luận được diễn ra. Có những người bảo vệ nhiệt thành của thêm nó thái nhỏ và luộc trong bơ, ngay trước khi thêm bột mì. Điều này mang lại vị ngọt và hương thơm phù hợp với nhiều sự kết hợp.
Mẹo tránh những lỗi thường gặp
- La nhiệt độ Quan trọng: Nếu cả hỗn hợp bơ và bột mì và sữa đều nóng, sẽ hình thành cục. Lý tưởng nhất là một cốc nên nóng và cốc còn lại nên ấm.
- Đừng để hỗn hợp sôi vì nó sẽ làm thay đổi kết cấu và có thể hình thành lớp váng.
- Nếu nước sốt béchamel quá loãng, hãy đun ở lửa nhỏ và khuấy lâu hơn để làm bay hơi hết lượng nước thừa.
Cách chế biến nhân bánh có hương vị và độ đặc
La bechamel Đó là cơ sở, nhưng điền xác định tính chất của từng chiếc bánh croquette. Quầy bar mở ở đây: giăm bông, món hầm còn lại, xúc xích chorizo, cá tuyết, nấm, rau bina với phô mai, tôm... Bất cứ thứ gì bạn thích.
Vì vậy mà nếm thử nổi bật, nhiều người khuyên dùng xào nguyên liệu chính trước khi thêm vào nước sốt béchamel. Bạn thậm chí có thể nấu nó với sữa nếu bạn muốn có hương vị đậm đà hơn, như với giăm bông hoặc cá. Trong quá trình này, bạn cũng có thể tham khảo công thức làm bánh croquette nấm và tỏi tây cho những sự kết hợp khác nhau.
Sau khi đã trộn đều mọi thứ, hãy đổ hỗn hợp vào đĩa. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, chạm vào bề mặt để tránh hình thành lớp vỏ. Làm lạnh ít nhất 4 giờ, mặc dù lý tưởng nhất là làm như vậy Ngày này sang ngày khác để nó có hình dạng.
Làm bánh croquettes mà không cần kịch tính
Khi đến lúc tạo hình, hãy làm thật đơn giản. Bạn có thể sử dụng:
- Ban tay của bạn, làm ẩm nhẹ bằng nước hoặc sữa (để bột không bị dính).
- Hai cái thìađể tạo cho chúng hình bầu dục.
- Túi bánh ngọt hoặc túi có vòi cắt để có hình dạng đồng đều hơn.
Kích thước lý tưởng là khoảng 3 cm. Không quá lớn (khó cầm trong chảo) cũng không quá nhỏ đến mức không thưởng thức được phần nhân.
Lớp phủ hoàn hảo: không chỉ thẩm mỹ mà còn bảo vệ
Việc tẩm bột không chỉ đơn thuần là làm cho bánh giòn. Nó cũng giúp chúng không bị vỡ ra khi chiên. Sau đây là một số cách để thực hiện:
- Cổ điển: trứng đánh tan + vụn bánh mì.
- Bị đánh đập gấp đôi: vụn bánh mì + trứng + vụn bánh mì (bảo vệ tốt hơn và giòn hơn).
- Với panko: để có kết cấu giòn hơn và ít thấm dầu hơn.
Nếu bạn cần một lựa chọn thuần chay, bạn có thể thay trứng bằng nước rau quả (tốt nhất là không đường). Nếu bạn không dung nạp gluten, hãy tự làm vụn bánh mì bằng cách xay bánh mì không chứa gluten.
Một mẹo tuyệt vời là để những miếng croquette tẩm bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi chiên. Điều này giúp lớp bột bám dính tốt hơn và giữ được trong dầu.
Chiên: quan trọng hơn bạn nghĩ
Sử dụng chảo rán sâu hoặc máy chiên ngập dầu với virgin thêm dầu ô liu. Rằng nó bao phủ hoàn toàn từng chiếc bánh croquette và ở nhiệt độ 170-180 ºC. Hãy cẩn thận, nếu bạn cho quá nhiều vào cùng nhau, nhiệt độ sẽ giảm và bánh sẽ bị mở ra khi chiên.
Chiên một vài đơn vị mỗi mẻ, lật chúng cẩn thận và lấy chúng ra khi chúng có màu vàng nâu. Đặt chúng lên giấy thấm để ráo nước và tránh bị nhờn.
Nếu bạn thích một giải pháp thay thế nhẹ hơn, bạn có thể Nướng chúng ở nhiệt độ 200 ºC trong khoảng 15 phút rưới một ít dầu lên trên. Mặc dù không giống hệt nhưng cũng khá tốt.
Đông lạnh các miếng croquette mà không bị dính vào nhau
Bạn có làm nhiều không? Đông lạnh chúng để dành cho những ngày lười biếng. Để thực hiện điều này:
- Đặt chúng cách xa nhau trên khay.
- Đặt khay vào tủ đông trong vòng 12-24 giờ.
- Sau khi đông lạnh, hãy bảo quản chúng trong túi zip-lock dùng cho thực phẩm.
- Khi bạn định sử dụng chúng, đừng rã đông chúng: Chiên trực tiếp.
Bây giờ, với tất cả các bước này, bạn có thể làm món croquette khiến bạn ngạc nhiên vì hương vị và kết cấu của nó. Tất cả những gì bạn phải làm là chọn nguyên liệu yêu thích và bắt tay vào làm, tạo ra những chiếc bánh croquette truyền tải nhiều tình yêu thương trong từng miếng cắn.
