Khi nghĩ đến những món ăn vặt không bao giờ làm bạn thất vọng, quả hồ trăn sẽ xuất hiện trong danh sách những món nhất định phải có: giòn, thơm và có màu xanh khiến bạn phải yêu ngay từ cái nhìn đầu tiên. Loại trái cây sấy khô này không chỉ ngon mà còn là nguyên liệu chính trong nhiều công thức nấu ăn đáng nhớ.từ các món tráng miệng lạnh cho mùa hè đến các loại bánh ngọt đặc trưng đang tràn ngập các tủ trưng bày và tiệm bánh.
Trong những dòng sau đây, bạn sẽ tìm thấy một chuyến tham quan rất đầy đủ về vũ trụ của ông: Công thức làm thìa truyền thống của Tunisia, ba ý tưởng mới mẻ và dễ làm cho những ngày nóng nực, cùng mười hai công thức bánh ngọt và bánh mì chuyên nghiệp minh chứng cho sự đa năng của nó. Thêm vào đó, tôi sẽ cung cấp cho bạn các mẹo, biến tấu và chi tiết kỹ thuật để mọi thứ trở nên hoàn hảo ngay tại nhà.
Điều gì làm cho quả hồ trăn trở nên đặc biệt ngày nay?
Gần đây, quả hồ trăn thực sự trở nên phổ biến. Nó đang ngày càng được ưa chuộng như một loại trái cây sấy khô có cá tính, có thể tỏa sáng trong cả kem béo ngậy và kẹo praline, kem, hoặc bánh phồng. Hương thơm của nó, giữa ngọt ngào và hơi đắng, kết hợp tốt với trái cây, sô cô la, mật ong và gia vị. Ví dụ, nó xuất hiện trong các công thức như bánh mì nướng phô mai, hạt dẻ cười và lựu.
Nhưng vấn đề không chỉ nằm ở khẩu vị. Về mặt dinh dưỡng, nó là một viên ngọc nhỏ: Nó cung cấp protein thực vật, chất xơ, chất chống oxy hóa và các khoáng chất như magiê, sắt và canxi. Điều này làm cho nó trở nên hấp dẫn cho bữa sáng, bữa ăn nhẹ và món tráng miệng cần sự cân bằng giữa niềm vui và chất dinh dưỡng. Ngay cả trong các món salad như salad rau bina, cá hồi và quả hồ trăn.
Một yếu tố quan trọng khác dẫn đến sự nổi tiếng của nó chính là màu sắc. Màu xanh hồ trăn mang lại sức hấp dẫn thị giác ngay lập tức, đặc biệt là khi làm bánh ngọt hiện đại với lớp men, kết cấu kem mịn và lớp vỏ giòn tan. Không có gì ngạc nhiên khi nhiều tác giả dựa vào nó để tạo nên nét đặc trưng dễ nhận biết cho các tác phẩm kinh điển.
Pistachio Buza: Món tráng miệng Tunisia tôn vinh những người thử nó
Pistachio buza là món tráng miệng đặc trưng của Tunisia được phục vụ vào cuối tháng chay Ramadan và trong các lễ kỷ niệm như lễ cầu hôn. Món ăn này dễ tiêu hóa, bổ dưỡng và được coi là cử chỉ thể hiện sự trân trọng đối với khách.Quả hồ trăn, hạt của quả alpcígo (hạt hồ trăn) có nguồn gốc từ Syria, chiếm vị trí đặc biệt trong nhiều món ngọt phương Đông.
Nếu bạn là người yêu thích các loại bánh ngọt phương Đông, bạn sẽ nhận ra cách trộn các loại hạt, mật ong và hỗn hợp thơm này. Những món ngon như baklava cũng tồn tại trong truyền thống đó. (với phiên bản bey, gần giống với bánh hạnh nhân của chúng ta), mamul nhân óc chó và chà là, hay briuates, bánh hạnh nhân mỏng phủ mật ong. Buza thuộc nhóm món tráng miệng mềm mượt và thơm lừng.
Thành phần của nước chấm hạt dẻ cười
- 150 g hạt dẻ cười. Nếu bạn không thấy chúng bong ra, hãy nhẹ nhàng bóc lớp vỏ.; nó đáng giá vì kết cấu và màu sắc.
- 1 lon sữa đặc.
- 2 thìa bột ngô (bột ngô mịn).
- Nước: hai biện pháp tương đương với nội dung của lon sữa đặc.
Trang trí
- Hạnh nhân xay.
- Chân răng.
- Sô cô la chip.
Cách chế biến món buza hạt dẻ cười từng bước
- Xay nhuyễn hạt dẻ cười trong máy xay sinh tố. một hỗn hợp sệt và kem.
- Thêm sữa đặc vào và đánh đều một lần nữa.
- Thêm nước (gấp đôi thể tích của lon) và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Thêm 2 thìa bột ngô vào và đánh lại để tránh bị vón cục. Chất làm đặc này là chìa khóa cho kết cấu kem.
- Đổ hỗn hợp vào nồi và đun ở lửa vừa, khuấy liên tục bằng phới lồng. Khi hỗn hợp đặc lại và phủ kín thìa thì lấy ra..
- Đổ vào ly hoặc bát và để lạnh trong tủ lạnh khoảng 2 giờ cho đông lại.
- Trước khi dùng, trang trí với hạnh nhân xay, hai hàng hạt thông và vụn sô cô la ở giữa.
Mẹo thêu
- Có thể thưởng thức khi ấm hoặc lạnh. Mỗi nhiệt độ làm nổi bật những sắc thái khác nhau: thơm hơn khi ấm, mềm hơn khi lạnh.
- Bạn không có đủ quả hồ trăn? Cũng có thể dùng với hạnh nhân hoặc hạt phỉ.; tinh thần của công thức vẫn còn đó.
Ba món tráng miệng lạnh với hạt dẻ cười cho mùa hè
Khi thời tiết nóng bức, thật tuyệt khi kết thúc bữa ăn bằng một món gì đó tươi mát. Món tráng miệng lạnh với hạt dẻ cười rất được ưa chuộng. vì chúng kết hợp vị béo ngậy với độ giòn tan dễ chịu. Dưới đây là ba ý tưởng đơn giản và hiệu quả.
1. Đào au gratin với hạt dẻ cười và mật ong
Một gợi ý rất nhanh: đặt nửa quả đào lên khay nướng, rải chúng lên trên hạt dẻ cười băm nhỏ và rưới một ít mật ongvà nướng trong khoảng 15 phút, cho đến khi hơi vàng. Để nguội hoặc nguội hoàn toàn trước khi dùng. Cũng hãy thử bánh phồng đào và hồ trăn để có phiên bản chi tiết hơn.
2. Sữa chua lạnh và bánh phô mai với lớp bánh quy và hạt dẻ cười
Phần đế được làm từ bánh quy nghiền, bơ và một phần hạt dẻ cười xay. Kem kết hợp sữa chua với phô mai và hòa quyện với phần hạt dẻ cười còn lại, tạo thêm màu sắc và hương vị. Đây là một trong những chiếc bánh được yêu thích trên mọi bàn tiệc vì độ tươi ngon. Phần đế có thể được làm bằng công thức làm bánh quy tại nhà nghiền nát nếu bạn muốn kiểm soát hoàn toàn các thành phần.
3. Kem hạt dẻ cười tự làm không cần máy làm kem
Trộn trong máy xay sinh tố hạt dẻ cười, kem tươi và sữa đặc Cho đến khi mịn. Cho vào tủ đông và khuấy đều sau mỗi 2 giờ để làm tan đá. Ăn kèm với hạt dẻ cười cắt nhỏ để tăng thêm độ sánh mịn. Để biết thêm thông tin, vui lòng xem phiên bản đầy đủ. kem hồ trăn tự làm.
Ngoài việc ngon miệng, những món ngọt này còn tận dụng được những ưu điểm của quả hồ trăn. Nó là nguồn cung cấp protein, chất xơ, vitamin và chất chống oxy hóa, và chất béo lành mạnh của nó rất phù hợp với chế độ ăn uống cân bằng. Một chi tiết thực tế: Supercor đang có chương trình khuyến mãi mùa hè hấp dẫn cho hạt dẻ cười hữu cơ (đơn vị thứ hai được giảm giá 50% từ ngày 18 đến 31 tháng 7), với giá gói 200g là 3,73 euro. Nếu bạn đang săn lùng những ưu đãi như thế này, Có hạt dẻ cười trong tủ đựng thức ăn để làm món tráng miệng mùa hè là một ý tưởng tuyệt vời..
Theo cựu đầu bếp Julio González của Moncloa, một giai thoại ẩm thực gắn liền với thế giới công thức nấu ăn, một bài viết trên Cocina Fácil đã gợi lại nỗi ám ảnh của một nhân vật công chúng nổi tiếng với phần đầu của củ khoai tây trong chiếc bánh tortilla. Nó không liên quan gì đến quả hồ trăn, nhưng nó minh họa cho cuộc tranh luận muôn thuở về kết cấu lý tưởng. mà chúng tôi cũng áp dụng vào món tráng miệng: béo ngậy nhưng vẫn giòn tan, và ở đây quả hồ trăn đóng một vai trò tuyệt vời.
Hạt dẻ cười trong tiệm bánh và bánh ngọt đặc trưng: 12 ý tưởng hiệu quả
Các loại bánh ngọt chuyên nghiệp đã mạnh dạn sử dụng quả hồ trăn, đặc biệt là trong lĩnh vực bột nướng, bánh ngọt hiện đại và bánh ngọt trưng bày. Tôi để lại cho bạn hàng tá đề xuất nổi bật về tính sáng tạo và cách họ trích xuất các sắc thái khác nhau từ trái cây và các công thức nấu ăn khác như bánh brownie sô cô la trắng và hạt dẻ cười khám phá những biến thể ngon miệng.
Antonio Bachour: Paris-Brest với bốn họa tiết hạt dẻ cười
Khác với hương vị hạt phỉ cổ điển, Bachour đề xuất Paris-Brest khám phá hương vị quả hồ trăn theo nhiều lớp. Được làm bằng pâte à choux và craquelin hạnh nhânBánh được nhồi praline, rắc đường, nhân kem béo ngậy, và thậm chí cả ganache hạt dẻ cười đánh bông. Một lễ hội tương phản giữa một biểu tượng của nước Pháp.
Daniel Álvarez: Cruffin với hạt dẻ cười và bánh mì xoắn ốc
Được làm từ hai miếng phẳng cuộn lại thành hình xoắn ốc, bánh cruffin của Álvarez nổi bật với lớp hoàn thiện ấn tượng. Nhân hạt dẻ cười thì rõ ràng rồi. và mang đến sự bùng nổ về màu sắc và hương vị biến một món ăn ngon thành một món ăn đáng nhớ.
Mario Ortiz: Bánh vua với mật ong và quả hồ trăn
Loại rượu roscón chiến thắng này ở Madrid thay thế các loại trái cây kẹo thông thường bằng kết thúc bằng quả hồ trăn và mật ongBí quyết là tăng thêm độ mọng nước của ruột bánh và kết cấu bánh, đồng thời tạo ra lớp phủ có thể chinh phục ngay cả những người sành ăn truyền thống nhất khi họ thử.
Ochiai (Jordi Morelló và Takashi Ochiai): bánh sừng bò nhân hồ trăn và anh đào
Sau khi giành giải thưởng bánh sừng bò ngon nhất, Ochiai đã mở rộng dòng sản phẩm của mình với các phiên bản nhân có hương vị tuyệt vời, chẳng hạn như phiên bản hạt dẻ cười và anh đào. Họ làm ganache và kem với kem UHT Để bảo quản tốt hơn, chúng được chế biến trong các hộp đựng một lít và có thể để được từ năm ngày đến một tuần trong tủ lạnh, giúp bổ sung nhanh chóng vào tủ trưng bày.
Esther Real (Forn Gil): bánh cuộn hạt dẻ cười với hương vị đặc trưng
Loại bánh cuộn này đúng như biệt danh của nó là bữa tiệc hạt dẻ cười. Bánh có nhân praline trong cuộn và phủ lớp hạnh nhân và hạt dẻ cười lên trên.Họ tự làm bột hồ trăn để đảm bảo hương thơm nồng nàn và màu xanh đặc trưng, điều mà người hâm mộ đánh giá cao ngay cả khi nó ảnh hưởng đến giá cuối cùng.
Luciano García (Cao đẳng OTT): kẹo mút vị mâm xôi, ca cao và hồ trăn
Một ý tưởng vui tươi và thanh lịch: một cây kẹo mút với bơ ca cao và quả mâm xôi đóng lại bằng một đĩa bánh xốp hồ trăn làm đếĐiều này chứng minh rằng bạn không cần phải sáng tạo lại mọi thứ để tạo ra những sự kết hợp toàn diện và có cá tính.
Salvador Pla: bím tóc sáng tạo với hương hoa hồng và hương xanh nồng nàn
Việc diễn giải lại bánh ngọt ăn sáng cũng có thể thực hiện được. Pla gợi ý một bím tóc với hương thơm của cánh hoa hồng và màu xanh tươi sáng nhờ quả hồ trănÝ tưởng: với ba hoặc bốn loại bột cơ bản, bạn có thể tạo ra nhiều loại bánh đặc biệt cho bất kỳ tiệm bánh nào.
Lucila Canero (La Luciérnaga): bánh tự nhiên, thuần chay và không chứa gluten
Trong dự án tùy chỉnh của mình, Canero tập trung vào các nguyên liệu theo mùa và địa phương. Làm bánh hồ trăn và anh đào với hồ trăn địa phương từ Lleida, phù hợp với triết lý về bánh ngọt tự nhiên, dễ làm và có trách nhiệm.
Eran Shvartzbard: sufganiyots với men quả hồ trăn
Lấy cảm hứng từ những chiếc bánh rán Hanukkah đặc trưng của Israel, Shvartzbard làm nhẹ bột và đề xuất lớp men mở rộng bảng màu sắc và hương vị, bao gồm cả quả hồ trăn. Một truyền thống được đổi mới mà không mất đi bản chất lễ hội của nó.
Eric Ortuño: Vienna sablé với quả hồ trăn gianduja
Một loại bánh quy trà cổ điển với sự thay đổi: đầy hạt dẻ cười gianduja và hoàn thiện bằng hạt dẻ cười thái nhỏMột miếng nhỏ đầy hương vị và kết cấu tinh tế, hoàn hảo cho bữa trà hoặc giờ nghỉ giải lao uống cà phê.
Florent Cantaut: sô cô la vân đá và quả hồ trăn
Kỹ thuật này đơn giản và hiệu quả: chia bột thành hai phần, nêm một phần bằng bột hồ trăn và loại còn lại có ca caovà được pha trộn một phần để tạo hiệu ứng vân đá cẩm thạch. Sản phẩm vừa tôn trọng truyền thống vừa mang nét hiện đại.
Paco Hidalgo: mantecados đặc trưng với quả hồ trăn
Bắt đầu từ một công thức đơn giản (bột mì, đường, bơ), Hidalgo xây dựng một loại có hương vị nổi bật như quả hồ trănNó cũng phá vỡ định dạng tròn cổ điển bằng cách thay đổi các cạnh cắt và giảm độ ngọt bằng cách thay thế đường rắc bằng lớp phủ trên lớp vỏ.
Mẹo, thay thế và ghi chú kỹ thuật khi chế biến quả hồ trăn
Để đạt được hương vị mạnh mẽ và màu sắc đẹp mắt, Bột hồ trăn tự làm tạo nên sự khác biệtRang nhẹ trái cây, xay nhuyễn và nếu cần, thêm một ít dầu trung tính để làm mịn kết cấu.
Trong nhân bánh ngọt và bánh lạnh, Kem UHT mang lại sự ổn định và bảo quản tốt hơnGanache và kem làm từ nó có khả năng chịu lạnh tốt hơn và bảo quản được lâu hơn trong tủ kính ở nhiệt độ phòng.
Nếu bạn đang tìm kiếm sự tương phản của kết cấu, hãy kết hợp bột hồ trăn hoặc kem với hạt rang ở phần kết thúc. Độ giòn cuối cùng có màu vàng, dù là kem, bánh sừng bò hay bánh quy.
Bạn có thiếu hạt dẻ cười không? Trong các công thức như buza hay một số loại bánh lạnh, hạnh nhân hoặc quả phỉ có tác dụng kỳ diệuHương thơm có thể thay đổi, nhưng độ béo ngậy và cấu trúc tổng thể của món tráng miệng vẫn giữ nguyên.
Trong phần hình ảnh, nó kiểm soát quá trình oxy hóa: Bảo quản hạt dẻ cười đã bóc vỏ trong hộp kín và tránh ánh sáng.Bằng cách này, rau sẽ giữ được màu sắc và hương vị lâu hơn, đặc biệt là khi bạn mua vào thời điểm giảm giá lớn để dự trữ.
Từ món buza của Tunisia được phục vụ trong các lễ kỷ niệm quan trọng, đến các món tráng miệng mùa hè được phục vụ bằng thìa và dao, cho đến hàng chục loại bánh ngọt và bánh nướng đặc trưng, quả hồ trăn chứng tỏ là một loại thực phẩm đa năng thơm ngon. Với hương thơm, giá trị dinh dưỡng và bảng màu xanh lá cây đẹp mắt, thật dễ hiểu tại sao nó lại phổ biến đến vậy: vì nó biến những công thức đơn giản thành thứ gì đó đặc biệt và nâng tầm những món ăn cổ điển với một nét rất riêng.