Quế là một trong những loại gia vị gợi nhớ đến mùi hương của gia đình, của món tráng miệng mới làm và của những buổi chiều se lạnh với một tách trà nóng trên tay.Nhưng đằng sau mùi hương dễ nhận biết ấy ẩn chứa nhiều lịch sử, văn hóa và khoa học hơn những gì ta thấy. Trong hàng nghìn năm, nó đã là một mặt hàng xa xỉ, một hình thức tiền tệ, và thậm chí là một phương thuốc dân gian chữa trị nhiều bệnh tật.
Ngày nay, quế dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ siêu thị nào, nhưng nó vẫn là một kho báu nhỏ về ẩm thực và dinh dưỡng.Nó được dùng để tạo hương vị cho các món ngọt, đồ uống và các món mặn. Nó có dạng cành hoặc dạng bột, và có nhiều loại khác nhau với những sắc thái hương vị, mùi thơm và thành phần rất khác biệt. Hiểu rõ về chúng sẽ giúp bạn lựa chọn tốt hơn và tận dụng tối đa công dụng của nó trong nhà bếp… và cả cho sức khỏe của bạn nữa.
Quế là gì và nó đến từ đâu?
Quế là lớp vỏ bên trong đã được sấy khô của một số cây thuộc chi Cúc. cinnamomumLà họ hàng xa của cây nguyệt quế, chúng mọc ở các vùng ấm áp của châu Á, đặc biệt là ở Sri Lanka, Ấn Độ, Trung Quốc, Việt Nam và Indonesia. Để thu hoạch, người ta bóc vỏ cành hoặc thân cây nhỏ, loại bỏ lớp vỏ ngoài thô ráp nhất, và để lên men trong một thời gian ngắn trước khi phơi khô.
Trong quá trình phơi khô, những dải vỏ cây này cuộn lại và tạo thành những thanh hoặc cành quế đặc trưng.Từ đó, chúng có thể được bán nguyên trạng hoặc xay thành bột quế. Quế dạng thanh thường thơm hơn và bảo quản được lâu hơn, trong khi bột tiện lợi hơn nhiều khi dùng trong làm bánh và để rắc lên các món tráng miệng và đồ uống.
Ở dạng tự nhiên, quế có hương vị ngọt ngào, ấm áp và hơi cay, với chút hương cam quýt và hoa tùy thuộc vào từng loại.Sự kết hợp độc đáo này giải thích tại sao nó lại hiệu quả đến vậy trong cả các món ngọt và các món mặn như món hầm, cà ri, cơm rang gia vị, hoặc thậm chí cả xúc xích truyền thống trong một số nền ẩm thực châu Á.
Tên gọi “quế” bắt nguồn từ dạng thu nhỏ trong tiếng Latinh “canella”, nghĩa là cây sậy nhỏ.Nó nổi tiếng với hình dạng mà lớp vỏ khô của nó tạo nên, mặc dù lịch sử của nó có từ trước thời La Mã. Các văn bản Trung Quốc từ hơn 2.500 năm trước đã đề cập đến nó, và ở Ai Cập cổ đại, nó được sử dụng để làm dầu thơm, sản xuất mỹ phẩm và trong các nghi lễ ướp xác.
Một cái nhìn tổng quan về lịch sử của nó
Trong nhiều thế kỷ, nguồn gốc chính xác của quế là một bí mật được các thương nhân phương Đông giữ kín một cách nghiêm ngặt.Những truyền thuyết được thêu dệt về những tổ chim được canh giữ bởi những loài chim khổng lồ hoặc những khu rừng bí ẩn, nhằm mục đích bảo vệ hoạt động kinh doanh và biện minh cho mức giá cắt cổ của nó ở châu Âu và Trung Đông.
Thực tế thì đơn giản hơn nhiều: quế chính hiệu chủ yếu đến từ Sri Lanka, trước đây là Ceylon.Từ đó, nó được vận chuyển bằng các đoàn lữ hành đến Trung Đông và châu Âu theo đường bộ và đường biển, ban đầu do người Phoenicia và các thương nhân Ả Rập quản lý. Giá trị của nó cao đến mức được dùng làm vật tế lễ và được coi là xứng đáng dành cho các vị vua.
Với sự xuất hiện của Kỷ nguyên Khám phá, các cường quốc châu Âu bắt đầu tìm cách kiểm soát các khu vực sản xuất.Người Bồ Đào Nha, Hà Lan và Anh lần lượt thống trị Sri Lanka và các khu vực khác thuộc Ấn Độ Dương. Quế trở thành một tài sản kinh tế và chiến lược quan trọng, cho đến khi việc trồng trọt lan rộng sang các quốc gia nhiệt đới khác và giá cả bắt đầu trở nên phải chăng hơn.
Ngày nay, quế cũng được trồng ở Indonesia, Trung Quốc, Việt Nam, Brazil, Madagascar và Zanzibar.Indonesia dẫn đầu sản lượng quế thế giới, nhưng Sri Lanka vẫn giữ vững danh tiếng là quốc gia cung cấp quế chất lượng cao nhất, được đánh giá cao trong ngành ẩm thực và công nghiệp sản phẩm cao cấp.
Các loại quế: không phải loại nào cũng có vị giống nhau.
Ở nhà chúng ta thường chỉ nói về "quế", nhưng trên thực tế có nhiều loài quế khác nhau với đặc điểm rất khác biệt.Tất cả đều xuất phát từ thể loại này. cinnamomumNhưng chúng làm thay đổi nguồn gốc địa lý, độ dày của vỏ, mùi thơm, hương vị và, quan trọng hơn, hàm lượng của một số hợp chất nhất định như coumarin.
Bốn loại hình ẩm thực chính được đề cập trong các ấn phẩm khoa học và ẩm thực là:Quế Ceylon hay "quế thật", quế Cassia hay quế Trung Quốc, quế Sài Gòn (Việt Nam) và quế Indonesia hay quế Korintje. Tuy nhiên, trong giao dịch thông thường, đặc biệt là ở dạng bột, quế Cassia thường chiếm ưu thế.
Quế Ceylon: loại quế "chính hiệu"
Quế Ceylon có nguồn gốc từ... cây quế o Cinnamomum zeylanicum, có nguồn gốc từ Sri LankaCác cành của nó mảnh, với nhiều lớp cuộn lại như hình ống nhòm, màu nâu nhạt và có kết cấu dễ gãy, gần như giòn. Khi gãy, những nếp gấp bên trong này sẽ hiện ra, giống như một điếu xì gà nhỏ rỗng ruột.
Khi nếm thử, rượu có vị tinh tế hơn, hơi ngọt, với hương hoa thoang thoảng và hương thơm cân bằng, thanh lịch.Vì tất cả những lý do trên và do hàm lượng coumarin thấp hơn, nó được coi là lựa chọn tốt nhất để sử dụng hàng ngày: cà phê, trà thảo mộc, cháo, làm bánh hàng ngày hoặc các công thức nấu ăn mà quế đóng vai trò chủ đạo nhưng không lấn át các hương vị khác.
Quế Cassia hay quế Trung Quốc
Quế chủ yếu có nguồn gốc từ Trung Quốc, mặc dù nó cũng được trồng ở các nước châu Á khác. và thường được dán nhãn là cinnamomum cassiaCác cành của nó dày và cứng hơn, có màu nâu đỏ sẫm, với ít lớp bên trong hơn: thường thì hầu như chỉ thấy một lớp vỏ cứng duy nhất.
Hương vị của nó đậm đà hơn, hơi thô ráp hơn, có vị đắng và vị cay rõ rệt hơn do hàm lượng cinnamaldehyde cao hơn.Nó được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm, rượu mùi, kẹo cao su hoặc các sản phẩm có hương vị "quế", và cũng là loại được bán phổ biến nhất dưới dạng bột ở các siêu thị do giá thành thấp hơn.
Điểm khác biệt quan trọng là quế Cassia chứa lượng coumarin nhiều hơn đáng kể so với quế Ceylon.Hợp chất này, nếu dùng với liều lượng rất cao và kéo dài, có thể gây độc cho gan. Trong sử dụng thông thường ở nhà bếp, nó thường không gây vấn đề gì, nhưng để tiêu thụ hàng ngày, tốt hơn hết nên ưu tiên loại cà phê Ceylon.
Quế Sài Gòn và quế Indonesia
Quế Sài Gòn hay quế Việt Nam (Cinnamomum loureiroi(Đây là một giống cây rất thơm, có họ hàng với quế)Nó có đặc điểm là vị ngọt nhưng đậm đà, kèm theo vị cay rõ rệt, khiến nó trở thành nguyên liệu đặc trưng trong các món súp, nước dùng và các món ăn truyền thống của Việt Nam và các nước khác trong khu vực.
Quế Indonesia hay Korintje (Quế Burmannii(Loại này có lẽ là loại ít cay nhất trong số các loại thương mại chính)Nó có màu nâu đỏ ở bên ngoài và hơi xám hơn ở bên trong, được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp và ngành bánh kẹo nhờ tính sẵn có và hiệu quả tốt khi trộn lẫn.
Thành phần dinh dưỡng và hợp chất hoạt tính sinh học
Mặc dù lượng quế chúng ta thêm vào các món ăn thường rất ít, nhưng giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của nó lại rất thú vị.Nó không thể được coi là một "thuốc" riêng lẻ, nhưng nó là một thành phần góp phần tạo nên hiệu quả.
Trong số các chất dinh dưỡng và hợp chất có trong quế, những chất sau đây nổi bật::
- Chất xơĐiều này góp phần vào chức năng đường ruột tốt và có thể giúp bữa ăn no hơn.
- Các khoáng chất như canxi, sắt và manganCanxi rất cần thiết cho nhiều chức năng trao đổi chất. Lượng canxi trên 100g rất cao, mặc dù trên thực tế con số đó chỉ là hướng dẫn vì lượng lớn như vậy không bao giờ được tiêu thụ hết.
- Chất chống oxy hóa, đặc biệt là polyphenol.Các hợp chất này đóng vai trò quan trọng trong khả năng trung hòa các gốc tự do của quế. Các nghiên cứu so sánh cho thấy quế là một trong những loại gia vị có khả năng chống oxy hóa cao nhất.
- Các loại tinh dầu giàu cinnamaldehyde, eugenol và axit cinnamic., các hợp chất tạo nên phần lớn các đặc tính thơm, kháng khuẩn và chống viêm của nó.
Xét về mặt calo, quế cung cấp rất ít năng lượng do hàm lượng sử dụng rất nhỏ.Vai trò của nó không phải là cung cấp chất dinh dưỡng, mà là bổ sung hương thơm, vị ngon và một lượng nhỏ các hợp chất hoạt tính sinh học, giúp bổ sung cho một chế độ ăn uống cân bằng.
Tính chất và lợi ích của quế đối với sức khỏe
Tính chất và lợi ích của quế đối với sức khỏeY học cổ truyền Trung Quốc, Ayurveda Ấn Độ và nhiều nền văn hóa dân gian đã sử dụng quế như một phương thuốc trong hàng nghìn năm.Đặc biệt hữu ích cho các vấn đề về tiêu hóa, cảm lạnh, đau bụng kinh hoặc chán ăn. Trong những thập kỷ gần đây, các nghiên cứu hiện đại đã bắt đầu nghiên cứu kỹ lưỡng hơn về những đặc tính này.
Các tài liệu khoa học chỉ ra một số tác dụng có lợi tiềm năng, mặc dù trong nhiều trường hợp, đây chỉ là các nghiên cứu trên động vật, trong ống nghiệm hoặc các thử nghiệm nhỏ.Điều quan trọng cần ghi nhớ là: quế có thể hỗ trợ lối sống lành mạnh, nhưng nó không thể thay thế điều trị y tế hoặc tự mình "chữa khỏi" bệnh tật.
Hoạt động chống oxy hóa và chống viêm
Các polyphenol và các hợp chất khác trong quế cho thấy khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ trong các nghiên cứu thí nghiệm.Một số nghiên cứu trên người đã chỉ ra rằng việc bổ sung chiết xuất quế có thể làm tăng nồng độ chất chống oxy hóa trong máu và giảm các chỉ số viêm như protein C-reactive.
Các tác dụng chống oxy hóa và chống viêm này được coi là yếu tố then chốt trong việc bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh mãn tính.vì sự dư thừa các gốc tự do và tình trạng viêm nhẹ có liên quan đến các bệnh tim mạch, chuyển hóa và thoái hóa thần kinh.
Glucose, insulin và quá trình chuyển hóa
Một trong những lĩnh vực mà quế được nghiên cứu nhiều nhất là về kiểm soát đường huyết và độ nhạy insulin.Một số nghiên cứu cho thấy rằng liều lượng vừa phải của quế dưới dạng chiết xuất hoặc thực phẩm bổ sung có thể cải thiện một số thông số ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 hoặc hội chứng chuyển hóa.
Ví dụ, người ta đã quan sát thấy sự giảm có thể xảy ra ở lượng đường huyết lúc đói, triglyceride và cholesterol LDL, cùng với sự tăng nhẹ cholesterol HDL.Cũng có những nghiên cứu cho thấy sự gia tăng độ nhạy cảm với insulin. Tuy nhiên, các thử nghiệm khác lại không tìm thấy kết quả rõ ràng như vậy, vì vậy các chuyên gia nhấn mạnh rằng cần có các nghiên cứu quy mô lớn hơn và dài hạn hơn.
Sức khỏe tim mạch và hồ sơ lipid
Các đánh giá từ các thử nghiệm lâm sàng cho thấy việc bổ sung từ 1,5 đến 3 gam quế mỗi ngày có thể góp phần cải thiện một số yếu tố nguy cơ tim mạch.chẳng hạn như nồng độ triglyceride, cholesterol toàn phần hoặc huyết áp, đặc biệt ở những người mắc các rối loạn chuyển hóa.
Một lần nữa, đây là những tác dụng bổ sung trong một kế hoạch lối sống lành mạnh tổng thể.Quế không thể thay thế thuốc hoặc một chế độ dinh dưỡng được thiết kế tốt, nhưng nó có thể là một sự hỗ trợ nhỏ trong bối cảnh thích hợp và dưới sự giám sát chuyên nghiệp khi sử dụng chiết xuất cô đặc.
Đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm
Cinnamaldehyde và các thành phần khác của tinh dầu quế đã được chứng minh trong các nghiên cứu trong ống nghiệm có khả năng ức chế vi khuẩn và nấm.bao gồm các tác nhân gây bệnh từ thực phẩm như Salmonella o Listeriavà các vi sinh vật gây nhiễm trùng đường hô hấp.
Đặc tính kháng khuẩn này đã khiến quế được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên và là thành phần trong nước súc miệng, kem đánh răng và kẹo cao su.Ngoài ra, nó còn giúp chống hôi miệng và một số vi khuẩn trong khoang miệng.
Bảo vệ thần kinh và ung thư: những gì đã biết và những gì chưa biết
Một số nghiên cứu thực nghiệm chỉ ra rằng một số hợp chất trong quế có thể có tác dụng bảo vệ thần kinh.Ví dụ, bằng cách ức chế sự tích tụ protein tau trong các mô hình bệnh Alzheimer hoặc bằng cách cải thiện các thông số vận động ở chuột mắc bệnh Parkinson. Tương tự, nghiên cứu trên động vật và nuôi cấy tế bào đang khám phá vai trò tiềm năng trong việc điều chỉnh sự phát triển của tế bào khối u.
Trong lĩnh vực này, sự thận trọng càng cần thiết hơn: chúng ta hầu như luôn nói về các kết quả thí nghiệm với liều lượng cao hơn nhiều so với liều lượng được sử dụng trong nấu ăn.Cho đến nay, vẫn chưa có đủ bằng chứng ở người để khuyến cáo sử dụng quế như một phương pháp điều trị cho bất kỳ bệnh thoái hóa thần kinh hoặc ung thư nào.
Quế có an toàn không? Các biện pháp phòng ngừa và chống chỉ định.
Việc sử dụng quế trong nấu ăn ở mức độ bình thường là an toàn đối với hầu hết những người khỏe mạnh.Lượng chất này được sử dụng trong các món tráng miệng, đồ uống hoặc món hầm đều thấp hơn nhiều so với giới hạn an toàn do các tổ chức như Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đặt ra đối với coumarin.
Các vấn đề tiềm ẩn có thể phát sinh khi sử dụng các chất bổ sung quế cô đặc hoặc khi sử dụng quá nhiều loại quế Cassia với số lượng lớn và kéo dài.Trong những trường hợp như vậy, lượng coumarin cho phép hấp thụ hàng ngày (0,1 mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày) có thể dễ dàng bị vượt quá, điều này có liên quan đến nguy cơ gây độc cho gan ở những người nhạy cảm.
Cũng cần lưu ý rằng chiết xuất quế nồng độ cao có thể gây khó chịu đường tiêu hóa, phản ứng dị ứng hoặc tương tác với một số loại thuốc.đặc biệt là thuốc chống đông máu và một số phương pháp điều trị bệnh rối loạn chuyển hóa.
Không nên sử dụng thực phẩm chức năng chứa quế trong thời kỳ mang thai và cho con bú, và chỉ nên sử dụng ở mức độ vừa phải trong nấu ăn.Vì một số loại cây thuốc truyền thống có thể ảnh hưởng đến khả năng sinh sản hoặc quá trình mang thai nếu dùng với liều lượng cao.
Cách chọn, bảo quản và sử dụng quế trong nấu ăn
Khi mua quế, điều đầu tiên cần quyết định là liệu bạn thích quế dạng thanh hay dạng bột.Quế thanh giữ được hương thơm tốt hơn, dễ vớt ra khỏi các món hầm và đồ uống, và ít bị hỏng theo thời gian. Quế xay rất tiện lợi để rắc lên các món tráng miệng, trộn vào bột hoặc tạo hương vị tức thì cho đồ uống.
Để phân biệt quế Ceylon với quế Cassia, chỉ cần quan sát hình dáng của cành cây.Quế thật có nhiều lớp mỏng cuộn lại, màu sáng và kết cấu dễ vỡ; quế Cassia dày hơn, sẫm màu hơn và có một lớp cứng duy nhất uốn cong như giấy da.
Về bảo quản, gia vị có ba kẻ thù chính: ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm.Tốt nhất nên bảo quản chúng trong các hộp kín khí, tốt nhất là bằng thủy tinh hoặc vật liệu trơ khác, đậy kín, tránh xa lửa, lò nướng và cửa sổ, và tốt nhất là để trong tủ hoặc trong các hộp không trong suốt.
Nếu đáp ứng được các điều kiện này, quế que có thể giữ được mùi thơm dễ chịu trong vài năm, thậm chí khoảng bốn năm.Mặc dù tinh dầu nghiền sẽ nhanh mất mùi hơn, nhưng bạn nên mua một lượng hợp lý và bổ sung khi nhận thấy mùi hương không còn nồng như trước.
Công dụng của quế trong ẩm thực: không chỉ giới hạn ở các món tráng miệng.
Ở Tây Ban Nha và phần lớn châu Âu, chúng ta thường liên tưởng quế chủ yếu với việc làm bánh truyền thống.Cháo gạo, sữa trứng, bánh mì nướng kiểu Pháp, bánh bông lan, bánh cuộn quế, mứt trái cây, bánh táo… Tuy nhiên, nếu nhìn vào Trung Đông, Maghreb hay châu Á, một thế giới các món ăn mặn sẽ mở ra, trong đó quế là ngôi sao chính.
Quế thường được sử dụng theo cách tương tự như lá nguyệt quế hoặc tỏi ở đây.Nó được thêm vào các món hầm, nước dùng hoặc cơm trong quá trình nấu và sau đó được vớt ra. Nó kết hợp tuyệt vời với thịt cừu, thịt gà, thịt bò hầm, các món ăn nấu với rượu vang đỏ hoặc trắng cô đặc, các loại đậu và các món cơm gia vị. các loại hạt và trái cây khô.
Nó đặc biệt hiệu quả với rau củ. bí ngôkhoai lang, cà rốt hoặc khoai mỡNó làm tăng vị ngọt tự nhiên mà không cần thêm đường. Nó cũng rất hợp với các loại sốt cà chua, món mole kiểu Mexico, cơm pilaf, hoặc các món cà ri có gừng, bạch đậu khấu, thì là hoặc sả.
Trong thế giới đồ ngọt, danh sách gần như vô tận.Bánh tart trái cây, kem, bánh quy, bánh mì quế, bánh cuộn quế, bánh mì nướng kiểu Pháp. bánh natillasCác loại compote, chutney, mứt, bánh flan, pudding gạo hoặc lê ngâm rượu vang có thêm một nhánh hương liệu.
Quế cũng là một nguyên liệu đa năng trong các loại đồ uống nóng.Nó được thêm vào trà đen, trà xanh, trà trái cây, trà chai truyền thống, cà phê (dạng xay hoặc rắc lên lớp bọt), sô cô la nóng, ca cao, các loại trà thảo mộc, và thậm chí cả yerba mate trong các hỗn hợp gia vị. Trong các loại rượu mùi, nó là thành phần nổi bật trong các chế phẩm truyền thống như mamajuana của Dominica.
Công thức pha trà quế cơ bản và những lợi ích của nó
Một trong những cách sử dụng đơn giản và hiệu quả nhất của loại gia vị này là pha trà quế, một thức uống ấm áp và thơm ngon hoàn hảo cho mùa thu và mùa đông.Bạn có thể dùng trà đen, trà xanh, trà trắng, trà rooibos, hoặc thậm chí chỉ với quế và các loại gia vị khác.
Hướng dẫn pha một tách cà phê như sau:Cách pha: Cho một thìa cà phê trà (hoặc trà rooibos) vào dụng cụ lọc trà, thêm nửa thanh quế hoặc nửa thìa cà phê bột quế, đổ khoảng 250 ml nước nóng (90-95 °C) vào, đậy nắp và ngâm trong 5 đến 7 phút. Sau đó, bạn có thể thêm mật ong hoặc siro để tạo vị ngọt và thêm vỏ cam hoặc một lát cam, đinh hương, gừng hoặc vani để tăng hương vị.
Thức uống này có vị ngọt và cay rất dễ chịu, giúp làm ấm cơ thể và mang lại hiệu ứng kích thích nhẹ của trà nếu sử dụng thành phần có chứa caffeine.Với trà rooibos, vì không chứa caffeine, đây là một lựa chọn tuyệt vời để thư giãn vào ban đêm mà không làm gián đoạn giấc ngủ.
Ngoài cảm giác dễ chịu khi uống, các loại trà thảo mộc có thêm quế còn giúp tăng lượng chất lỏng nóng tiêu thụ trong những tháng lạnh.Đây là điều thường bị bỏ qua, nhưng nó góp phần tạo nên cảm giác thoải mái và đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể.
Hãy bổ sung quế vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn.
Việc bổ sung quế vào chế độ ăn uống hàng ngày rất đơn giản nếu bạn coi đó như những điểm nhấn nhỏ trải đều trong suốt cả ngày.Bạn không cần phải chế biến theo những công thức cầu kỳ: chỉ cần một chút ở đây và ở đó là đủ để tận hưởng hương thơm của nó.
Vào buổi sáng, rắc một chút bột quế lên cháo, granola, sữa chua tự nhiên hoặc sinh tố. chuối và Apple tạo nên tất cả sự khác biệtBạn cũng có thể thêm nó vào cà phê hoặc ca cao, trộn đều với cà phê xay hoặc đơn giản là rắc lên lớp bọt sữa.
Vào bữa trưa và bữa tối, một nhánh nhỏ thêm vào món hầm đậu, cơm rang hạt hoặc món hầm gà và rau củ sẽ tạo nên hương vị rất thú vị, hơi ngọt và cay.Nếu bạn thích hương vị nhẹ nhàng hơn, chỉ cần để nó trong nồi nấu trong thời gian ngắn hơn.
Đối với những người hảo ngọt, quế rất hữu ích trong bánh mì nướng kiểu Pháp, bánh ngọt tự làm, bánh quy đơn giản hoặc mứt trái cây.Rắc nó lên những lát cam, đào thái nhỏ hoặc salad trái cây cũng là một cách nhanh chóng để "làm đẹp" cho trái cây.
Đối với những người sử dụng thường xuyên, tốt nhất nên chọn quế Ceylon chất lượng tốt.Điều này giúp giảm tiếp xúc với coumarin và cho phép bạn thưởng thức hương thơm tinh tế và phức tạp hơn, lý tưởng cho các loại trà thảo mộc và món tráng miệng mà quế là thành phần chính.
Quế là một loại gia vị kết hợp lịch sử, ẩm thực và khoa học trong từng chút một.Nếu sử dụng một cách khôn ngoan và điều độ, quế sẽ biến những món ăn đơn giản thành những món ăn đáng nhớ, giúp giảm lượng đường và muối nhờ hương thơm đặc trưng, đồng thời bổ sung thêm các hợp chất có lợi cho chế độ ăn uống đa dạng. Luôn có sẵn vài thanh quế và một lọ bột quế trong nhà là một trong những thói quen đơn giản nhưng tạo nên sự khác biệt trong việc nấu nướng hàng ngày.