Bạn có bao giờ tự hỏi loại bột nào phù hợp nhất với từng công thức? Nấu ăn là một nghệ thuật mà bột đóng vai trò quan trọng vì nó là cơ sở của nhiều món ăn, cả ngọt và mặn. Từ những chiếc bánh pizza giòn tan tự làm đến những chiếc bánh empanada ngon ngọt hay những chiếc bánh ngọt mềm mại, việc chọn đúng loại bột có thể tạo nên sự khác biệt giữa một kết quả tầm thường và một món ăn đáng nhớ vì kết cấu và hương vị của nó.
Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn khám phá vũ trụ khối lượng được sử dụng nhiều nhất trong nấu ăn, đề cập đến những đặc thù, cách sử dụng phổ biến nhất, ưu điểm và mẹo để luôn làm đúng. Cho dù bạn đang tìm kiếm tốc độ, tính linh hoạt, lựa chọn không chứa gluten hay cơ sở tăng cường hương vị của các thành phần yêu thích của bạnDưới đây là tất cả thông tin bạn cần để thành thạo bất kỳ loại bột nào và gây ấn tượng trên bàn ăn.
Các loại bột: chọn loại nào cho từng món ăn
Ngày nay, có rất nhiều loại bột nhào, từ các loại bột nhào truyền thống tự làm đến các loại bột đã nấu chín và sẵn sàng sử dụng có bán ở hầu hết các siêu thị. Biết đặc điểm của từng khối lượng Nó cho phép bạn tận dụng tối đa từng công thức nấu ăn, tiết kiệm thời gian và đảm bảo hương vị và kết cấu tốt nhất cho món ăn của bạn.
các bột nhào đã nấu chín trước (làm lạnh hoặc đông lạnh) là giải pháp tuyệt vời cho những ai tìm kiếm sự tiện dụng, mặc dù điều quan trọng là phải biết rằng thành phần của chúng khác với sản phẩm tự làm theo cách truyền thống. Chúng thường bao gồm các thành phần nhưhoặc chất béo thực vật (thường là dầu cọ, dầu hướng dương hoặc bơ) và hàm lượng muối cao. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một kết quả lành mạnh hơn hoặc phù hợp hơn với cá nhân mình, chúng tôi khuyến khích bạn thử các công thức nấu ăn tại nhà.
Đáng chú ý và phổ biến nhất là:
- Bánh phồng:Được sử dụng phổ biến trong bánh ngọt và bánh kẹo, mặc dù nó cũng được dùng cho bánh mặn và món khai vị.
- Bánh ngọt Shortcrust: Thích hợp cho bánh tart, bánh nướng ngọt và mặn, bánh quiche và đế bánh quy.
- Bột làm bánh Empanada: Thích hợp cho bánh empanada, coca và các loại nhân Địa Trung Hải, có thể dùng với nhiều loại nhân khác nhau.
- Khối lượng pizza: Không thể thiếu cho các loại pizza cổ điển và biến thể, với kết cấu xốp và giòn.
- Bánh ngọt Filo:Rất nhẹ, giòn và mềm, thích hợp để gói cả nhân ngọt và nhân mặn.
- Bột không chứa gluten:Các lựa chọn dành riêng cho những người không dung nạp được gluten, với các lựa chọn thay thế như bánh phồng không chứa gluten.
Thị trường cung cấp cho những khối lượng này cả hai Được làm lạnh, tươi hơn và dễ sử dụng hơn, chẳng hạn như thực phẩm đông lạnh, thường rẻ hơn nhưng có thể mất đi một số chất lượng về kết cấu và hương vị.
Bánh phồng: Nhiều lớp, nhẹ và đa dạng
La bánh phồng Có lẽ đây là một trong những loại rượu được đánh giá cao nhất vì kết cấu tuyệt vời của nó. Bánh này được làm từ nhiều lớp bột và mỡ xen kẽ (tốt nhất là bơ), nở ra và tách ra khi nướng, tạo nên vẻ ngoài xốp và mềm mại. Không có gì ngạc nhiên khi việc chế biến món này ở nhà được coi là một thử thách về tính kiên nhẫn và kỹ thuật nướng, vì nó đòi hỏi phải gấp, ủ và rất chính xác. Đó là lý do tại sao, những tấm bánh phồng đã sẵn sàng sử dụng Họ đã trở thành đồng minh của nhiều đầu bếp và chuyên gia.
Khối lượng này là cực kỳ đa năng. Họ thống trị ngành bánh ngọt, tạo ra những món ăn cổ điển như bánh sừng bò, bánh napolitana và bánh palmerita, nhưng họ cũng vô song trong việc làm bánh tart, bánh empanada và bánh canapé mặn. Chỉ cần cán mỏng đến độ dày mong muốn (thường là khoảng 4mm), đổ đầy hoặc phủ kín, và nướng cho đến khi có màu vàng nâu và giòn. Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn không chứa gluten, hiện nay có nhiều thương hiệu và biến thể mang lại kết quả tương tự đáng ngạc nhiên so với sản phẩm truyền thống.
Một số món bánh ngàn lớp tiêu biểu bao gồm:
- bánh sừng bò:Chúng được chế biến bằng cách cắt bột thành hình tam giác, cán mỏng và nướng cho đến khi bột nở và chuyển sang màu vàng.
- Napolitana: Kéo bột thành từng dải, cho sô-cô-la vào và cán mỏng trước khi ủ và nướng.
- Bánh kem và trái cây: Một lớp bánh ngàn lớp nướng lên trên được phủ kem trứng và trái cây tươi.
- Canapés và bánh tart mặn:Nhồi rau, xúc xích hoặc hải sản và nướng trong khuôn nhỏ.
Mẹo quan trọng: Để bánh có độ bóng và chuyên nghiệp, hãy phết trứng lên những miếng bánh ngàn lớp trước khi cho vào lò nướng. Và nếu bạn muốn có thêm hương vị, hãy rưới thêm một chút thạch hoặc sô cô la đun chảy lên trên.
Bánh ngọt Shortcrust: lớp nền tốt nhất cho bánh tart và bánh quiche
La bánh ngọt giòn hoặc bánh ngọt giòn Loại bột này có đặc điểm là kết cấu cứng, nhiều cát và rất giòn, đặc biệt là khi nướng. Nó không chứa men hoặc chất tạo nở, do đó không nở trong lò nướng, do đó là nguyên liệu lý tưởng để làm bánh tart và bánh nướng, cả ngọt và mặn. Ví dụ như bánh quiche Lorraine hoặc bánh tart trái cây như táo và kem trứng.
Nó chủ yếu được làm bằng bột mì, bơ và một chút muối, mang lại hương vị trung tính, phù hợp với mọi loại nhân. Để bánh giòn hơn, bạn có thể thêm một quả trứng vào bột. Sử dụng chảo lò xo để dễ gỡ khuôn và để nguội trước khi dùng để bánh giữ được hình dạng.
Một số công dụng trong ẩm thực của bánh ngọt đế mỏng là:
- bánh tartas ngọt ngào: Kem và trái cây, phô mai, chanh, phô mai tươi…
- Bánh tart cá nhân: Dùng làm món khai vị và món tráng miệng.
- Bánh quiche và các món ăn mặn: Trộn trứng, kem, thịt xông khói, phô mai và rau củ theo khẩu vị, sau đó nướng trên đế.
- Bánh rau củ mặn: Hạt tiêu, cá ngừ, nấm hoặc hải sản.
Như một mẹo, bạn có thể Nướng lớp vỏ bánh trước khi đổ nhân bánh vài phút. Điều này sẽ ngăn không cho nhân làm ẩm bột và mang lại cho bạn thành phẩm giòn hơn.
Bột làm bánh Empanada: từ Đại Tây Dương đến khu vườn
La bột làm bánh empanada Đây là loại cây tuyệt đối được ưa chuộng ở Galicia, mặc dù chúng ta cũng có thể tìm thấy nó ở nhiều nơi khác trên khắp Địa Trung Hải dưới dạng cocas. Nó có tính đàn hồi và dễ uốn nắn hơn gió nhờ lượng dầu bổ sung mà nó chứa.
Nó được sử dụng cho các công thức nấu ăn bánh empanada cổ điển —tròn, hình chữ nhật hoặc hình vuông— có thể chứa vô số nhân: thịt, cá, hải sản, rau hoặc kết hợp tất cả. Quy trình thông thường là chuẩn bị nhân, đặt nhân lên một lớp bột, phủ một lớp khác lên trên, dán kín các mép và phết trứng trước khi nướng để có được lớp vỏ bóng, hấp dẫn.
- empanadas Galicia: Cá ngừ, cá ngừ vằn, cá tuyết với nho khô, thịt gà hoặc sò điệp truyền thống.
- Coca Địa Trung Hải:Mỏng hơn và chỉ có một lớp bột làm đế, trên đó đặt rau, thịt, cá hoặc xúc xích; rất phổ biến là món ratatouille hoặc cá ngừ.
Mẹo: Nếu bạn muốn bánh có màu vàng, giòn, hãy đảm bảo không cho quá nhiều nhân và phải dán kín các mép bánh trước khi nướng.
Bánh Filo: loại bánh mềm và giòn nhất
La Bánh ngọt Filo Đây là một lựa chọn hấp dẫn khác dành cho những ai muốn tìm nét riêng biệt cho món ăn của mình. Nguồn gốc của nó là tiếng Ả Rập và nó được đặc trưng bởi được tạo thành từ tấm rất mỏng trở nên cực giòn khi nướng. Nó rất dễ vỡ, vì vậy hãy luôn cầm nó bằng tay khô và hết sức cẩn thận.
Trong số những công dụng mong muốn nhất của nó là:
- Gói muối: Nhân phô mai, rau, hải sản, thịt băm hoặc kết hợp nhiều loại theo lựa chọn của bạn.
- Giỏ đựng đồ tráng miệng giòn:Nó được nướng giữa các khuôn để tạo thành những chiếc giỏ mà sau đó bạn có thể đổ đầy kem, trái cây hoặc mousse.
Do độ mỏng của nó, nó nấu rất nhanh và nên sử dụng nhân đã nấu chín, vì bột không chịu được thời gian nấu quá lâu. Để tăng thêm hương vị, hãy phết dầu ô liu hoặc bơ đun chảy lên từng tờ trước khi xếp thành từng gói.
Bột không chứa gluten: lựa chọn thay thế cho mọi khẩu vị
Nhu cầu về bột thích hợp cho những người không dung nạp gluten đã thúc đẩy nhiều đổi mới trên thị trường. Một ví dụ điển hình là bánh phồng không chứa gluten, trong đó bột mì được thay thế bằng hỗn hợp gạo, ngô, sắn hoặc hạt diêm mạch. Thách thức ở đây là phải tái tạo được kết cấu và hương vị đặc trưng của bánh ngàn lớp cổ điển, điều mà các thương hiệu như Schaer đã đạt được thành công và mang về cho họ một số sản phẩm được đánh giá cao nhất.
Khi chọn bột không chứa gluten, luôn kiểm tra xem nó có được chứng nhận không và kiểm tra xem các thành phần có chất lượng cao, không có dấu vết hoặc nhiễm chéo hay không. Những loại bột không chứa gluten tốt nhất có cấu trúc nhẹ, xốp và hương vị rất giống với bột ban đầu. Chúng dễ uốn, dễ nhào nặn và có thể tạo ra những công thức sáng tạo như bánh sừng bò, bánh palmerita, bánh quiche hoặc bánh tart.
Đặc điểm được khuyến nghị của một loại bột không chứa gluten tốt:
- Kết cấu nhẹ và giòn, với các lớp được xác định rõ ràng.
- Hương vị cân bằng, không có vị đắng hoặc vị nhân tạo sau khi uống.
- Dễ dàng xử lý, không dễ bị vỡ khi sử dụng.
- Tính đa năng dùng cho cả món ngọt và món mặn.
Chúng tôi khuyến khích bạn thử nhiều nhãn hiệu khác nhau cho đến khi tìm được loại phù hợp nhất với sở thích ẩm thực và nhu cầu sức khỏe của bạn.
Sự cân bằng giữa sự tiện lợi và hương vị: bột làm tại nhà so với bột làm sẵn
Sự tiến thoái lưỡng nan giữa chuẩn bị bột nhào hoặc mua bột làm sẵn Nó phổ biến trong ẩm thực hiện đại. Bột làm tại nhà cho phép bạn kiểm soát từng thành phần, sử dụng chất béo lành mạnh hơn như dầu ô liu hoặc bơ thật và điều chỉnh lượng muối theo khẩu vị hoặc nhu cầu của bạn. Ngoài ra, bạn có thể thử nghiệm với bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột ngũ cốc thay thế.
Hơn nữa, bột nhào đã nấu chín trước Chúng tiết kiệm thời gian và công sức, khiến chúng trở nên thiết yếu trong vô số ngôi nhà. Tất nhiên, bạn nên chọn những thương hiệu chất lượng, chọn loại đông lạnh (kết cấu của loại này thường tốt hơn loại đông lạnh) và kiểm tra nhãn mác để tránh các thành phần không lành mạnh hoặc lượng muối và chất béo bão hòa dư thừa.
Dù sở thích của bạn là gì thì điều quan trọng là điều chỉnh loại bột đã chọn cho phù hợp với món ăn bạn sắp chế biến, luôn tìm kiếm sự cân bằng giữa sự thoải mái, hương vị và sức khỏe. Nếu bạn có thời gian và mong muốn, hãy tự tay chuẩn bị một ít bột nhào. Sự hài lòng và hương thơm tạo ra trong căn bếp của bạn là vô song!
Mẹo chung để làm việc với bột và cải thiện công thức nấu ăn của bạn
Để thành thạo bất kỳ loại bột nào, dù là bột ngàn lớp, bột bánh shortcrust, bột empanada, bột bánh pizza hay bột filo, đều cần phải luyện tập và thực hiện theo một vài mẹo đơn giản:
- Để bột nhào nghỉ ngơi (đặc biệt là những loại có chứa men) ở nơi ấm áp, được đậy kín để chúng phát triển kết cấu tốt hơn.
- Sử dụng bề mặt có rắc bột vừa để kéo căng vừa để thao tác với chúng, nhưng không quá mức để tránh chúng bị khô.
- Sơn với trứng đánh để tạo độ bóng và màu sắc trước khi nướng.
- Trong trường hợp bột nhào mềm hơn, chẳng hạn như bột filo, xử lý bằng tay khô và nếu bạn không làm nhanh, hãy phủ chúng bằng một miếng vải ẩm để chúng không bị khô.
- Nếu bạn sử dụng bột không chứa gluten, Xử lý nhẹ nhàng và cố gắng không cho quá nhiều nhân vào để tránh bị vỡ hoặc bị quá ẩm.
Sự lựa chọn của bột đúng, xử lý đúng cách và nấu ăn đúng cách sẽ tạo nên sự khác biệt trong bất kỳ món ăn nào và cho phép bạn liên tục đổi mới!
Một nền tảng tốt là điều làm cho bất kỳ công thức nào trở nên đáng nhớ, cho dù đó là một chiếc pizza để chia sẻ, một chiếc empanada để mang đến bữa ăn gia đình, một chiếc bánh quiche để ăn mừng hay một chiếc bánh tart phồng với trái cây tươi làm món tráng miệng. Khám phá, so sánh các lựa chọn, thử các biến thể và tự làm bột tại nhà; Với những thông tin, mẹo và thủ thuật bạn có hiện nay, chắc chắn bạn sẽ đưa ra lựa chọn đúng đắn và thưởng thức trọn vẹn từng món ăn.