Quả mộc qua có một đặc điểm: bên ngoài nó giống quả táo hoặc quả lê, nhưng nó da thô ráp và hình dạng không đều của nó Thoạt nhìn, chúng có vẻ đánh lừa thị giác. Nó không phải là loại trái cây đẹp nhất trong các loại trái cây, cũng không phải là loại dễ ăn nhất khi ăn sống; tuy nhiên, Khi nấu chín, nó sẽ tỏa ra mùi thơm và hương vị đặc trưng. khiến nó trở thành sản phẩm không thể thiếu trong mùa thu.
Từ cuối tháng 9 đến tận mùa đông, thị trường tràn ngập loại quả thuộc họ Rosaceae này. Cùi quả đặc, cứng và có vị chát, với màu trắng kem, rất chua và không nhiều nước Điều đó không khiến bạn phải cắn răng chịu đựng. Điều thú vị xảy ra khi bạn làm nóng nó: tinh dầu, pectin và hợp chất phenolic kết hợp để mang đến trải nghiệm thơm ngon nổi bật trong các món bảo quản, món hầm và món tráng miệng.
Quả mộc qua là gì và tại sao nó xứng đáng có mặt trong căn bếp của bạn?
Quả mộc qua có nguồn gốc từ cây Cydonia oblonga, họ hàng của táo và lê. Người ta tin rằng nó có nguồn gốc từ các khu vực của Kavkaz và Ba Tư cổ đạiVào cuối tháng 9, mùa mà người ta thường gọi là mùa mộc qua, với vài ngày nhiệt độ ổn định đánh dấu sự khởi đầu của mùa mộc qua. Tùy theo khu vực, có thể tìm thấy mộc qua ở: cuối tháng 9 đến tháng 12và thậm chí lâu hơn nữa; một số nguồn tin cho biết thời gian có thể kéo dài đến tháng 2.
Ăn sống thì không ngon vì nó cứng và chát, nhưng khi nấu chín thì lại khác. Sau khi nấu, mộc qua sẽ tiết ra một hương thơm rất nồng nàn và vị ngọt cân bằng, hoàn hảo cho món hầm, xi-rô, thạch hoặc mứt mộc qua cổ điển. Như một sự tò mò, nó đã được sử dụng như trang trí trong vườn cho hoa của nó và làm thế nào nước hoa xịt phòng trong tủ nhờ hương thơm nồng nàn của nó. Sau khi thu hoạch, nó được bảo quản trong nơi mát mẻ trong tối đa tám tuầnvà khả năng bảo quản của nó cho phép bạn thưởng thức trong nhiều tháng.
Đặc tính dinh dưỡng và lợi ích
Mặc dù có tiếng là một loại trái cây ngọt, nhưng quả mộc qua tươi lại tương đối nhẹ: nó cung cấp khoảng 57 kcal trên 100 gSản phẩm này không nổi bật vì có một vi chất dinh dưỡng riêng biệt, nhưng nó có một bộ sưu tập tốt: vitamin A, nhiều loại vitamin B và D, ngoài các khoáng chất như kali, đồng, selen, kẽm, phốt pho, canxi, sắt và magiêSự phức tạp của các vi chất dinh dưỡng này khiến nó trở thành một thành phần thú vị trong chế độ ăn uống cân bằng.
Chất xơ là tài sản lớn của nó. Nó có rất nhiều trong pectin và chất nhầy, chất xơ hòa tan giúp cải thiện tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và điều chỉnh sự hấp thụ đườngTrên thực tế, quả mộc qua tươi có hàm lượng đường nội tại thấpLượng calo sẽ được bổ sung sau khi thêm đường vào mứt. Bằng cách kiểm soát độ ngọt, mứt có thể phù hợp với chế độ ăn cần theo dõi lượng đường trong máu.
Trong hồ sơ hữu cơ của nó, chúng ta tìm thấy axit malic, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và sự hiện diện đáng chú ý của tannin, chịu trách nhiệm cho vị chát khi còn sống và khả năng làm đặc khi được nấu chín. kali đóng một vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh huyết áp, một phần chống lại natri. Cùng nhau, những yếu tố này có liên quan đến lợi ích tim mạch khi là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
Trái cây cũng được nạp với hợp chất phenolic và vitamin C, cung cấp tác dụng chống oxy hóa. Bộ sản phẩm này ưu tiên phản ứng miễn dịch và bảo vệ chống lại thiệt hại oxy hóa. Có dấu hiệu cho thấy một số hợp chất trong mộc qua có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn, điều này làm tăng thêm sức hấp dẫn cho hồ sơ chức năng của nó.
Cách chế biến quả mộc qua: làm sạch, cắt và nấu
Trước khi nấu, nên loại bỏ phần lông tơ trên bề mặt. Điều thực tế nhất là chà xát da kỹ bằng vải cho đến khi loại bỏ lớp trắng đục, đọng lại vị đắng. Từ đó, bạn có thể gọt vỏ hoặc không tùy theo công thức; nhiều chế phẩm cho phép nấu cả vỏ. tận dụng các chất dinh dưỡng tập trung ở trong và bên dưới nó.
Bước tiếp theo thường là lõi và chặt. Do độ cứng của nó, việc cắt nó thành bốn hoặc tám phần là rất tốt. Đối với các món mặn, người ta thường làm nấu trước ở lửa nhỏ trong 15-20 phút để làm mềm thịt. Nếu bạn thêm nó vào món quay hoặc món hầm, kỹ thuật này đảm bảo thịt vẫn mềm mà không làm chín quá các nguyên liệu còn lại.
Nếu bạn sợ rỉ sét trong quá trình chuẩn bị, hãy ngâm các mảnh trong nước với một chút chanhĐể tạo hương vị, mộc qua là một nguyên liệu hoàn hảo: quế, hồi, vani hoặc gừng Chúng hoàn toàn phù hợp với chất lỏng nấu ăn hoặc xi-rô. Lạnh và được bào mịn, chúng có thể mang lại hương vị tươi mát cho Trai cây trộn, bù đắp độ chua của nó bằng những miếng ngon ngọt hơn.
Đối với kẹo khối, mứt hoặc thạch, kiểm soát điểm là chìa khóa: nhờ vào hàm lượng pectin caoSau khi nấu trong thời gian dài, món ăn sẽ có kết cấu đặc và bóng mà không cần thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác. Nếu muốn tăng thêm màu sắc và hương thơm, hãy thêm nước ép tự nhiên như nước ép lựu vào chất lỏng nấu ăn; nó cung cấp một màu đỏ đẹp mắt và cho phép bạn điều chỉnh lượng đường xuống dưới.
Mứt mộc qua. Phiên bản đơn giản nhất để thưởng thức bằng thìa hoặc dùng làm món tráng miệng. Đối với hai lọ cỡ vừa, hãy bắt đầu với khoảng 1 kg mộc qua, 500 ml nước và 250 g đườngQuá trình này rất đơn giản: cạo sạch lớp lông tơ, lột vỏ, cắt thành tám phần và bỏ lõi; đun sôi nước với đường và nếu thích, thêm gia vị; thêm mộc qua vào và nấu trên lửa nhỏ trong vài phút. 15 phút cho đến khi mềm. Khử trùng lọ bằng nước nóng, chia hoa quả trước, sau đó đổ nước sôi vào. Đậy kín và bảo quản. Nó có thể giữ được đến một năm ở nơi mát mẻ, tối tăm.
Bạn muốn thêm gia vị cho món compote của mình? Hãy thêm gia vị vào. Bạn có thể thêm gừng bột, quế thanh hoặc bột, hoặc nấu một đậu vani. Thay thế toàn bộ hoặc một phần nước bằng nước ép táo hoặc lựu tăng cường màu sắc và hương vị; nếu bạn làm vậy, hãy giảm bớt lượng đường. Nó cũng phù hợp nước cốt chanh và vỏ chanh để tạo cảm giác tươi mới và sống động.
Siro mộc qua. Lý tưởng cho nước ngọt, cocktail không cồn và các loại topping cho kem hoặc bánh quy. Bạn sẽ cần khoảng 1 kg mộc qua chín, 1 lít nước, 250 g đường mía nguyên chất và nước cốt của 1 quả chanh. Nước hoa với hoa hồi, quế, vani hoặc một chút gừng nếu bạn thích. Kỹ thuật: rửa sạch và chà xát phần lông tơ, cắt thành từng miếng mà không cần gọt vỏ để giữ lại chất dinh dưỡng và nấu trong nước cho đến khi Chúng sẽ rất mềm sau khoảng 30 phútĐổ hỗn hợp qua vải cotton hoặc rây mịn và ấn để lấy nước. Đổ lại nước vào nồi sạch, thêm đường, chanh và gia vị, đun nhỏ lửa. khoảng 15 phút. Cho chai nóng vào lọ đã khử trùng, đậy kín và làm lạnh. Chưa mở, kéo dài trong nhiều tháng; sau khi mở, bảo quản lạnh và sử dụng trong vòng vài ngày.
Nước ép quả mộc qua. Nó có thể được uống một mình, với nước hoặc như một cơ sở cho một cú đấm mùa đông. Đối với ba chai, sử dụng 3 quả mộc qua, 1 quả vani, 2 lít nước, nước cốt của một quả chanh và 750 g đường. Rửa sạch, bỏ phần lông tơ, lõi và cắt thành bốn phần hoặc thái lát. Đun chảy trong nước với vani và chanh cho đến khi bắt đầu tan (khoảng Các minutos 30-40), lọc bằng vải, thu lấy phần cùi để làm thạch sau này và đun sôi lại nước ép với đường cho đến khi tan hết. Đóng gói nóng trong Chai thủy tinhBảo quản ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng. giữ được tới một năm.
Hôn nhân cổ điển là phô mai và mộc quaSự tương phản giữa vị chua thơm của quả mộc qua và chất béo lactic của pho mát là một thành công chung. Hãy thử nó từ phô mai mềm cho những miếng ngọt lên đến Phô mai tetilla trong các món canapé mặn. Phô mai xanh hoặc phô mai dê ướp muối tạo thêm độ căng và chiều sâu, trong khi phô mai tươi làm mềm toàn bộ món ăn.
Nếu bạn chơi theo hướng có lợi cho mùa giải, sự kết hợp với quả sung và hạt dẻ Đó là mùa thu thuần khiết. Nó vừa vặn trong một chiếc bánh phồng nhân hoặc trong một Tarte Tatin nơi quả mộc qua thay thế quả táo, mang lại mùi hương cay nồng hơn. Một sự kết hợp phổ biến khác là quả óc chó, giúp cân bằng vị ngọt và tăng thêm độ giòn và năng lượng; lý tưởng để ăn vặt hoặc thêm vào bột bánh.
Đối với những người thích đồ ngọt, mộc qua và sôcôla đi đôi với nhau. Trong một chiếc bánh với miếng mộc qua Hoặc như một lớp phủ, ca cao làm nổi bật sắc thái của trái cây. Bạn thậm chí có thể thêm bánh quy nghiền nát để thêm độ giòn cho hỗn hợp. Nếu bạn thèm đồ ngọt, hãy mang nó vào thế giới mặn với bánh sandwich và đồ ăn nhẹ.
Ở dạng bánh sandwich trông rất tuyệt cà chua, rau diếp, phô mai và gà tây, lan truyền với sốt mayonnaise mộc qua hoặc theo tờ. Nó hoạt động tuyệt vời với gà hầm và phô mai dêvà thậm chí với mận; mộc qua mang đến một sự cân bằng hương vị trái cây, làm tròn vị tổng thể. Và trong các món ăn mặn nóng, với carne de cerdo Nó tạo nên lớp vụn hoàn hảo cho món hầm và món quay, làm mềm nước sốt và để lại hương thơm gây nghiện.
Công thức nấu ăn nổi bật để tận dụng tối đa
Salad lựu, mộc qua và phô mai cừuMột món salad kết hợp hương vị chua và thơm của mộc qua với lựu mọng nước và phô mai sữa cừu đặc trưng. Dọn mộc qua đã nấu chín thành khối vuông hoặc lát mỏng, ăn kèm với rau xanh và nước sốt đậm đà.
Bánh phô mai với mứt mộc qua và bưởi. Đối với tám người, trộn 400 g phô mai kem, 150 g sữa chua Hy Lạp, 2 quả trứng, 50 g bột ngô, vani, muối, một quả bưởi đỏ, 200 g bột mộc qua, 40 ml nước và 60 g đường. Ở nhiệt độ 180ºC, trộn đường với vỏ bưởi, đánh tan với trứng, trộn phô mai và sữa chua, thêm vani và muối, rây bột ngô vào và nướng trong khuôn 20cm, hạ nhiệt độ xuống 170ºC sau 10 phút. Để làm lớp phủ, hãy làm nóng bột mộc qua với một ít nước ép bưởi cho đến khi tạo thành một lớp kem đặc; phết lên bề mặt và để lạnh.
Bánh quiche bí ngô, mộc qua và phô mai gorgonzola. Đối với khuôn 24 cm, sử dụng 1 tấm bột bánh ngọt, 700g bí đỏ, 150g phô mai gorgonzola, 75g mộc qua, 3 quả trứng, 150ml kem tươi, 150g kem tươi. Nướng bí ngô ở nhiệt độ 220ºC cho đến khi vàng nâu, nướng phần đế bằng vật nặng và không cần giấy nến trong vài phút nữa. Đổ đầy bí ngô thái hạt lựu, mộc qua và phô mai, trộn trứng, kem tươi và kem tươi, nêm gia vị và nướng cho đến khi đông lại.
Mousse phô mai dê với mứt mộc qua. Đối với bốn, kết hợp 80 g phô mai dê tươi, 20 g sữa đông, 25 g sữa, 2 lá gelatin, 10 g kem, 100 g kem tươi đánh bông và 100 g bột mộc quaNgâm gelatin trong nước, trộn phô mai với sữa, hòa tan gelatin trong kem nóng, khuấy đều, thêm kem tươi đánh bông và đổ vào khuôn. Đông lạnh để tháo khuôn và đặt một đĩa mứt mộc qua lên trên khi dùng.
Thăn gà tây với mộc quaĐối với bốn, chuẩn bị 4 tép tỏi, 1 thăn gà tây 300 g, 200 g hành tây, 500 ml nước dùng, 200 g thạch mộc qua, dầu, muối, hạt tiêu, hạnh nhân lát và rau mùi tâyXào thịt gà tây với tỏi, vớt ra, xào hành tây, làm tan chảy mộc qua, làm ẩm bằng nước dùng và đun nhỏ lửa. Trả lại con gà tây và nấu cho đến khi mềm. Ăn kèm với hạnh nhân rang và rau mùi tây, nếu thích, trên phô mai parmentier.
Đùi gà với mộc qua. Đối với hai người, sử dụng 4-6 đùi gà, húng tây, 4-6 củ hẹ, 1 củ tỏi, 1 thanh quế, hạt tiêu, 1 thìa cà phê nghệ, một nhúm nghệ tây, lá nguyệt quế, nửa ly rượu oloroso, 3 quả mộc qua nhỏ, 1 quả chanh, 1 thìa canh mật ong, nước dùng hoặc nước lọc, muối và dầu ô liu nguyên chất. Phi thơm gia vị và hành tím, thêm tỏi, cho thịt gà và lá nguyệt quế vào, thêm nghệ tây và rượu. Nấu riêng mộc qua trong nước muối với nước cốt chanh, trộn chúng với mật ong và thêm vào món hầm; đổ nước dùng ngập và nấu nhỏ lửa Các minutos 40-50 cho đến khi nó đặc lại.
Mứt mộc qua và táo. Đối với bốn, kết hợp 600 g mộc qua và 600 g táo với 1 kg đường và 20 ml chanh. Cắt nhỏ, trộn với đường và để yên; nấu cùng chanh không có phần trắng cho đến khi mềm, trộn đều và tiếp tục đun ở lửa vừa. khoảng 30 phút khuấy cho đến khi đặc lại. Chia vào các hộp đựng và để nguội.
Bánh mozzarella giòn trong bánh carrozza với mộc qua. Mỗi người, 2 lát bánh mì, 60 g phô mai mozzarella, 4 lát thạch mộc qua, 1 quả trứng, 200 ml sữa, vụn bánh mì, 10 g phô mai Parmesan, rau oregano, húng tây, hạt tiêu, dầu ô liu nguyên chất và muối. Lắp ráp bánh sandwich xen kẽ mộc qua và phô mai mozzarella, nhúng vào hỗn hợp trứng và sữa, phủ vụn bánh mì và phô mai gia vị và nâu trong chảo cho đến khi nó nổ lách tách ở bên ngoài và tan chảy ở bên trong.
Bánh empanada phô mai dê và mộc qua. Bạn cần bánh quế, 1 cuộn phô mai dê, 1 quả trứng và 150 g mứt mộc qua. Đặt một lát phô mai dê và một ít thạch mộc qua lên mỗi chiếc bánh quế. Đóng kín. theo hình bán nguyệt hoặc hình tròn, phết trứng và nướng ở nhiệt độ 180 ºC trong khoảng 15 phút, cho đến khi có màu vàng nâu.
Quả mộc qua ngâm trong siro cam. Đối với bốn, sử dụng 1 quả mộc qua, 1 quả cam và 50 g đườngCắt quả mộc qua thành từng miếng, gọt vỏ và cho vào nồi. Thêm nước cam, lột bỏ lớp vỏ mỏng, đường và một ít nước. Đun nhỏ lửa. 30 phút và để nguội, bỏ vỏ.
Bánh mì gà mù tạt với phô mai dê, mận khô và mộc qua. Đối với hai người, trộn mù tạt, một nhúm bột tỏi, mật ong và nước tương và hải quân 200 g thịt ức gà xé nhỏ; đánh dấu trên lửa lớn. Phết phô mai dê lên ổ bánh mì, đặt mận khô chẻ đôi, thêm thịt gà và lát mộc qua. Đóng lại, phết EVOO và nướng trên vỉ nướng cả từ hai phía.
Mặn, ngọt và nướng lò: nhiều công dụng khác mà bạn có thể chưa biết
Một ý tưởng khác hoạt động rất tốt là kết hợp nước luộc mộc qua cho đến nước sốt giấm, nước sốt thịt, hay thậm chí là salad nóng. Một thìa nhỏ sẽ thêm phần tươi sáng, vị ngọt dễ chịu và đậm đà hương vị mà không cần dùng quá nhiều đường. Và nếu bạn đang nấu món hầm, hãy nhớ nguyên tắc vàng: nấu chín quả mộc qua trong 15-20 phút vì vậy, khi cho vào món hầm, nó sẽ được nấu cùng lúc với thịt.
Hàng ngày, hãy dự trữ đầy đủ trong tủ đựng thức ăn của bạn mứt mộc qua, xi-rô hoặc mứt Được dán nhãn theo ngày. Bằng cách này, bạn có thể tùy biến bữa sáng, dùng kèm phô mai, tăng hương vị cho món nướng hoặc làm món tráng miệng nhanh chóng chỉ trong vài phút. Trái cây tươi thì khác, để được trong khoảng hai và ba tháng sau khi thu hoạch ở điều kiện khô ráo, thoáng mát; mùi thơm của nó cũng lan tỏa khắp phòng nếu bạn để phòng thông thoáng.
Chìa khóa để tận dụng mùa giải là kết hợp ba chiến lược: Nấu tươi trong khi còn dùng được, bảo quản thức ăn thừa và dành một ít cho các công thức nấu ăn mặn. Theo cách này, mộc qua chuyển từ một nguyên liệu hiếm sang trở thành một một người pha trò giải quyết vấn đề của bạn quanh năm.
Bất kỳ ai cố gắng tận dụng tối đa quả mộc qua đều phát hiện ra rằng nó không chỉ đơn thuần là một khối thịt ngọt. một hồ sơ dinh dưỡng cân bằng, kỹ thuật chuẩn bị đơn giản và tính linh hoạt to lớn được thể hiện trong đồ hộp, món hầm, salad và bánh ngọt. Với một vài lọ trong tủ đựng thức ăn, một số loại gia vị liên quan và mong muốn thử nghiệm với pho mát, các loại hạt và thịtLoại trái cây mùa thu này trở thành món ăn chủ yếu trong nấu ăn tại nhà.
