Quả trứng Đây là một trong những thành phần ngôi sao trong bất kỳ nhà bếp nào, có thể giúp chúng ta thoát khỏi tình trạng khó khăn khi ăn sáng, ăn trưa hoặc ăn tối. Tính linh hoạt của nó rất ấn tượng và mặc dù đôi khi có vẻ đơn giản để chế biến, đạt được điểm hoàn hảo trong từng giai đoạn của nó đòi hỏi phải biết một số thủ thuật và chi tiết nhất định. Nấu trứng không chỉ đơn giản là đập vỡ vỏ trứng và cho vào chảo. Từ trứng luộc cổ điển đến các chế phẩm phức tạp hơn như bánh quiche hoặc bánh frittata, trứng được biến đổi và tăng thêm kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng cho vô số công thức nấu ăn.
Chúng ta hãy cùng xem xét chi tiết cách nấu trứng với tất cả các biến thể của chúng, đề cập đến từng loại nấu ăn với lời khuyên thực tế, mẹo để luôn làm chúng theo cách bạn muốn và tất nhiên, ý tưởng cho các công thức nấu ăn đa dạng và độc đáo để tận dụng tối đa Tận dụng tối đa loại thực phẩm phổ biến này và đồng thời cũng rất đặc biệt.
Làm thế nào để kiểm tra độ tươi của trứng?
Trước khi bắt đầu nấu ăn, có một mẹo đơn giản tại nhà giúp bạn biết được trứng còn tươi hay không: đặt nó vào một cốc nước. Nếu trứng nằm ở dưới đáy thì trứng còn tươi. Nếu lắp theo chiều dọc thì có thể đã lắp được vài ngày nhưng vẫn sử dụng được. Tuy nhiên, nếu nó nổi, tốt nhất là bạn nên bỏ đi vì có thể nó đã quá chín và không đáng để ăn.
Trứng luộc: ba biến thể cổ điển
Một trong những cách cơ bản và phổ biến nhất để nấu trứng là nấu chúng trong vỏ của chúng. Mặc dù có vẻ đơn giản, nhưng kết quả có thể khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào thời gian và kỹ thuật sử dụng. Sau đây là ba bước chuẩn bị chính:
- Trứng luộc lòng đào: Lựa chọn hoàn hảo cho những ai thích lòng đỏ chảy và lòng trắng hơi chảy. Luộc chúng trong nước sôi trong 3 phút và dùng ngay. Chúng rất lý tưởng cho bữa sáng, ăn kèm với bánh mì nướng hoặc bánh mì que.
- Trứng nhuyễn thể: Lòng trắng trứng chín hoàn hảo và lòng đỏ mịn nhưng không bị chảy hoàn toàn. Chỉ cần đun sôi chúng trong 5 hoặc 6 phút. Bạn có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh mà không cần gọt vỏ đến hai ngày và rất lý tưởng để ăn kèm với các món ăn nóng hoặc lạnh cùng với nước sốt nhẹ.
- Trứng luộc: Tác phẩm kinh điển không thể tranh cãi. Cần phải nấu trong khoảng 8 đến 11 phút kể từ khi nước bắt đầu sôi. Khi lấy chúng ra, điều quan trọng là phải xả chúng dưới vòi nước lạnh để vỏ bong ra và tránh cho lòng đỏ chuyển sang màu xanh lá cây.
Một mẹo nhỏ: Nếu bạn nấu lòng đỏ quá chín và nó chuyển sang màu vàng xỉn hoặc xanh lục, một vài giọt chanh sẽ giúp khôi phục màu sắc của nó.
Trứng luộc: kỹ thuật và tính linh hoạt
Trứng luộc là một món ăn ngon và hấp dẫn về mặt thị giác. Chúng được làm mà không có vỏ, nấu trực tiếp trong nước nóng. Để có được hình dạng hoàn hảo, bạn có thể chế biến trứng theo cách truyền thống hơn, khuấy nước với giấm (nhưng không có muối) và nhẹ nhàng đổ trứng vào sao cho lòng trắng bao quanh lòng đỏ. Trong khoảng 3-4 phút, lòng trắng trứng sẽ đông lại còn lòng đỏ sẽ chảy ra.
Một kỹ thuật thực tế khác là sử dụng màng bọc nhựa phết một ít dầu: cho trứng vào bên trong, tạo thành một chiếc túi và buộc chặt lại. Sau đó, ngâm trong nước nóng (không phải nước sôi) trong 4-5 phút. Bằng cách này, trứng sẽ giữ được hình dạng tròn hoàn hảo và kết cấu lòng đỏ kem.
Trứng nướng và trứng trong nồi cocotte
Trứng Cocotte Chúng là món ăn dễ chế biến và rất hiệu quả. Phương pháp này bao gồm việc nấu trứng trong các hộp đựng nhỏ riêng lẻ, thường là gốm, được phết bơ trước. Bạn có thể thêm đồ trang trí như kem, phô mai, giăm bông, rau hoặc nấm. Chúng được nướng trong lò cách thủy từ 6 đến 8 phút ở nhiệt độ 180ºC. Điều quan trọng là phải kiểm soát thời gian sao cho lòng trắng đông lại nhưng lòng đỏ vẫn còn sánh mịn.
Các Trứng chiênMặt khác, chúng được chế biến trong hộp đất sét hoặc thép không gỉ, cũng trong lò nướng và cho phép bạn thêm các nguyên liệu như cà chua, xúc xích chorizo, giăm bông hoặc bất cứ thứ gì bạn có sẵn. Chúng được nướng cho đến khi lòng trắng đục và lòng đỏ vẫn còn chảy, khiến chúng trở nên hoàn hảo khi dùng làm món ăn riêng hoặc làm một phần của món tapa.
Trứng chiên: nhiều kiểu và kỹ thuật khác nhau
Một quả trứng rán ngon là một nghệ thuật, và mặc dù có vẻ dễ làm, nhưng vẫn có một mẹo nhỏ. Có nhiều kiểu nấu khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ nấu và lượng chất béo sử dụng:
- Phong cách cổ điển (phong cách Tây Ban Nha): Chúng được chiên trong nhiều dầu rất nóng. Lòng trắng phải bông xốp và lòng đỏ sáng bóng, gần như được bao phủ bởi một lớp màng trắng mỏng hình thành do nhiệt.
- Với ren: Khi quả trứng được bao quanh bởi lớp viền vàng giòn thì đó chính là món puntilla nổi tiếng, rất được ưa chuộng ở Andalusia. Bí quyết là đổ dầu nóng lên lòng trắng trứng trong khi chiên.
- Với món rán hoặc "à la andaluza": Lòng trắng bao phủ hoàn toàn lòng đỏ, và có thể lật trứng bằng dụng cụ vớt bọt để trứng chín kỹ ở bên ngoài và chảy nước ở bên trong.
- Gửi đến các poêle: Người ta sử dụng ít chất béo hơn và nấu trứng ở nhiệt độ thấp hơn, đảm bảo lòng trắng bao quanh lòng đỏ một cách mịn màng. Chúng thích hợp để dùng kèm với các món ăn phụ tinh tế.
Một mẹo để tránh lòng đỏ trứng bị vỡ? Lý tưởng nhất là bạn nên lật trứng thật cẩn thận nếu muốn trứng chín đều, mặc dù nhiều người thích phết dầu nóng lên lòng đỏ trứng để trứng chín đều mà không cần phải lật.
Trứng rán: kết cấu và hương vị kem
Chuẩn bị một quả trứng rán ngon là một vấn đề của sự kiên nhẫn. Nên nấu ở lửa nhỏ, khuấy liên tục để đạt được kết cấu mịn, kem. Điều quan trọng là không được vội vàng: Ở nhiệt độ cao, chúng sẽ cứng lại và mất đi độ ngon của món trứng rán ngon. Bạn có thể thêm các nguyên liệu theo ý thích: nấm, giăm bông, măng tây, hành tây, tôm, v.v.
Nếu bạn muốn hỗn hợp sánh mịn hơn, hãy thêm một thìa kem vào trứng đã đánh và đun hỗn hợp ở nhiệt độ thấp. Một số chuyên gia thậm chí còn thích làm chúng bằng cách đun cách thủy để kiểm soát nhiệt độ tốt hơn và có được kết cấu mịn, kem.
Bánh ngô: từ tiếng Pháp sang tiếng khoai tây
Trứng ốp la là một trong những món ăn chế biến từ trứng được yêu thích và đa dạng nhất. Chúng ta có thể phân biệt giữa ốp lết, được chế biến bằng cách đổ trứng đánh tan vào chảo có ít mỡ và sau khi đông lại, trứng sẽ tự cuộn lại, và bánh tortilla tròn hoặc bánh tortilla khoai tây, rất nổi tiếng ở Tây Ban Nha. Ở đây, khoai tây được chần trong dầu, trộn với trứng đánh tan, sau đó được nấu trong chảo, lật cẩn thận để khoai tây có màu vàng nâu ở bên ngoài và ngon ngọt ở bên trong.
Có nhiều phiên bản: với hành tây, ớt chuông, xúc xích chorizo, rau, hoặc thậm chí là phiên bản nấu trong lò vi sóng hoặc với ít chất béo hơn. Mỗi nhà có một mẹo và sở thích riêng về điểm nấu ăn.
Frittata, quiche và các món trứng tráng quốc tế khác
La trứng trộn thịt chiên Trứng ốp la kiểu Ý là món trứng ốp la dày, đồng nhất, được nấu trong chảo trước rồi nướng trên vỉ hoặc trong lò. Thích hợp để sử dụng phần rau củ, giăm bông, phô mai còn thừa và hầu như bất kỳ nguyên liệu nào khác. Bí quyết là đánh trứng cùng với các nguyên liệu mong muốn, nấu chậm, sau đó cho vào gratin cho đến khi vàng. Món khoai tây nướng và trứng hầm có thể là một lựa chọn tốt để thay đổi cách trình bày món ăn này..
Mặt khác, Quiche Có nguồn gốc từ Pháp, món ăn này bao gồm lớp vỏ bánh ngọt giòn tan với hỗn hợp trứng đánh tan, kem và các thành phần tùy chọn: thịt xông khói, rau, phô mai, cá hồi, cá ngừ, thảo mộc thơm... Người ta đều biết rằng món quiche Lorraine với thịt xông khói và phô mai là món nổi tiếng nhất, nhưng có nhiều biến thể cho phép bạn kết hợp theo trí tưởng tượng của mình.
Trứng nhồi: ngàn biến thể bất ngờ
Trứng luộc chín là cơ sở không thể tranh cãi của trứng nhồi. Sau khi nấu và lột vỏ, lòng đỏ được lấy ra và trộn với các nguyên liệu yêu thích của bạn: cá ngừ và sốt mayonnaise là sự kết hợp cổ điển nhất, nhưng chúng cũng rất phổ biến khi được nhồi cá tuyết, cá ngừ, tôm, surimi và thậm chí cả phiên bản chay với ớt chuông hoặc bơ. Sau khi trộn xong, đổ lòng trắng trứng vào và có thể bào, dùng lạnh hoặc ăn kèm với nước sốt. Chúng là món khai vị tuyệt vời và rất dễ chuẩn bị trước.
Các chế phẩm gốc và công thức nấu ăn quốc tế với trứng
Trứng là ngôi sao trong các công thức nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới: từ trứng trùm đầu điển hình cho trẻ em, phủ một lớp nước sốt béchamel đặc rồi tẩm bột chiên như bánh croquette, cho đến trứng Scotch, được chế biến bằng cách bọc một quả trứng luộc chín trong thịt băm rồi chiên. Ở Mỹ Latinh bạn sẽ tìm thấy Chipa Guazu Paraguay, một loại bánh ngô với trứng và phô mai, cũng như trứng nhồi kiểu Mexico và nhiều món ngon khác.
Chúng ta cũng không thể quên các món ngọt: bánh flan, tocino de cielo, kem Catalan, bánh bông lan và đủ loại món tráng miệng truyền thống và hiện đại mà trứng chính là linh hồn của công thức.
Mẹo nấu trứng an toàn và lành mạnh
Trứng là thực phẩm tuyệt vời về mặt dinh dưỡng, giàu protein, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, điều quan trọng là thực hiện các biện pháp xử lý tốt để tránh các vấn đề như bệnh salmonella. Luôn sử dụng trứng tươi và bảo quản các món ăn đã chế biến trong tủ lạnh nếu bạn không ăn ngay. Ngoài ra, tránh thêm muối vào nước nấu khi sử dụng các phương pháp như luộc, vì nó có thể ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng.
Để có được trứng luộc với lòng đỏ ở giữaMột mẹo là khuấy nhẹ nước sau khi luộc, theo cách này, trứng sẽ tự xoay và lòng đỏ vẫn nằm ở giữa.
