Ở Tây Ban Nha, cà phê không chỉ là thức uống giúp tỉnh táo vào buổi sáng: nó là một phần trong văn hóa hàng ngày của chúng tôi, len lỏi vào bữa sáng, những cuộc trò chuyện sau bữa tối và cả những bữa ăn nhẹ. Theo các báo cáo gần đây của người tiêu dùng, Người uống thường xuyên có thể uống khoảng 3,6 cốc một ngày, với sở thích lớn hơn vào buổi sáng và sau bữa trưa. Barcelona và Madrid là những nơi phổ biến nhất trong tuần, trong khi ở vùng Levante, xu hướng có phần thấp hơn, mặc dù có một số món cổ điển rất được ưa chuộng như cà phê đá xay với horchata, món phổ biến “Đen và Trắng”.
Ngoài tách cà phê, cà phê còn là một nguyên liệu tuyệt vời. Những người yêu thích hương vị đậm đà sẽ đưa nó vào các công thức nấu ăn ngọt, mặn và đồ uống đặc sản.Từ bánh flan đậm đà đến thịt thăn bò nướng, hay gà xào hành tây với hương vị bất ngờ. Trong hướng dẫn này, bạn sẽ tìm thấy cách chọn và pha chế cà phê tốt nhất cho sức khỏe, những ý tưởng để kết hợp cà phê vào chế độ ăn uống của bạn và các công thức dễ làm như bánh cà phê mềm mịn mà bạn sẽ muốn lặp lại.
Các loại cà phê: nên chọn loại nào nếu bạn đang tìm kiếm loại cà phê tốt nhất cho sức khỏe
Khi chúng ta nói về hạt cà phê, thế giới cà phê chủ yếu được chia thành Arabica và RobustaArabica, thường được rang ở nhiệt độ thấp hơn một chút, cung cấp ít caffeine hơn mỗi cốc và theo tài liệu, có xu hướng tập trung nhiều chất chống oxy hóa hơn. Robusta, có khả năng kháng bệnh tốt hơn và chi phí sản xuất rẻ hơn, chứa nhiều caffein và thường được rang ở nhiệt độ cao hơn, với hương vị đậm đà hơn. Nếu ưu tiên của bạn là sự kết hợp giữa sức khỏe và hương vị, thì sự cân bằng sẽ nghiêng về Arabica chất lượng.
Ngoài nguồn gốc, loại rang cũng quan trọng. Trong rang tự nhiên Hạt được xử lý nhiệt và tạo ra hương thơm và hương vị mà không cần phụ gia. Bạn có thể tìm thấy ba thang đo phổ biến: ánh sáng (nhiều axit hơn, hương trái cây hơn, nhiều caffeine hơn trên mỗi cốc), trung bình (caramen hóa đường và cân bằng độ ngọt-chua) và tối (hương vị rang đậm đà và cay hơn, ít cảm nhận caffeine hơn). Rang nhẹ và rang vừa sẽ tỏa sáng trong cà phê pha lọc; rang đậm thường được sử dụng trong bày tỏ.
Thật thuận tiện để phân biệt tự nhiên với nướng: Rang bằng cách thêm đường vào, đường sẽ đốt cháy và phủ lên hạt cà phê một lớp màng bóng. Cách rang này tạo nên vị đắng. che khuyết điểm và có liên quan đến sự hiện diện nhiều hơn của các hợp chất không mong muốn có nguồn gốc từ đường bị caramen hóa quá mức (như acrylamide), đó là lý do tại sao nhiều chuyên gia khuyên nên tránh nó.
Ở giữa là hỗn hợp cà phê, một loại bao bì phổ biến ở Tây Ban Nha, kết hợp hương vị tự nhiên và rang xay theo các tỷ lệ khác nhau. Để đảm bảo sức khỏe và hương vị, bạn nên chọn 100% rang tự nhiên và nếu có thể, bằng cách cà phê nguồn gốc đơn lẻ (nguồn gốc đơn lẻ) có hương vị rang khá nhẹ.
Làm thế nào để tận dụng những đặc tính của cà phê trong cuộc sống hàng ngày của bạn
Để tận dụng được những phẩm chất của nó, lý tưởng nhất là mua Hạt cà phê, giống Arabica, rang tự nhiên (và nếu có thể, hãy chọn loại hữu cơ), và xay tại nhà ngay trước khi pha. Điều này giúp giảm thiểu quá trình oxy hóa và mất hương vị, đảm bảo một tách cà phê đậm đà và tinh tế hơn.
Một lựa chọn thú vị khác cho sự thay đổi là cà phê xanh Trong quá trình pha (hạt cà phê chưa rang), giữ lại hương vị đặc trưng của các hợp chất và mang đến một thức uống nhẹ nhàng hơn. Về mặt trải nghiệm, nó không thay thế được cà phê rang, nhưng có thể phù hợp với thói quen lành mạnh như một giải pháp thay thế thỉnh thoảng.
Đối với bạn đồng hành, tốt hơn "chỉ trong công ty xấuViệc giảm hoặc tránh đường, rượu, sữa đặc và bánh ngọt sẽ giúp cà phê giữ được hương vị lành mạnh. Nếu bạn thích vị ngọt, stevia hoặc xylitol là những lựa chọn tốt hơn; và nếu sử dụng các chất tạo ngọt khác (panela, đường nâu, mật ong, đường dừa, agave hoặc xi-rô cây phong), thì lượng nên ở mức vừa phải.
Theo tần suất, một hướng dẫn hợp lý cho hầu hết người lớn khỏe mạnh là 2–3 cốc mỗi ngày (và đảm bảo chúng được pha bằng cà phê chất lượng cao, không đường). Điều chỉnh dựa trên khả năng dung nạp của cá nhân, độ nhạy cảm với caffeine và khuyến nghị của chuyên gia nếu bạn đang dùng thuốc hoặc có tình trạng bệnh lý cụ thể.
Espresso so với cà phê pha lọc: phương pháp nào tốt hơn cho sức khỏe của bạn?
Cả hai kỹ thuật đều có chung một cơ sở: nước nóng chảy qua cà phê xay và một bộ lọc để tạo ra thức uống cuối cùng. Tuy nhiên, espresso được pha bằng áp suất (máy pha cà phê viên nén, máy pha cà phê espresso và ấm pha cà phê moka của Ý), trong khi Lọc ra tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng (nhỏ giọt tự động hoặc thủ công).
Espresso cô đặc hương vị và hợp chất vào một thể tích nhỏ hơn, nhấn mạnh vào cường độ và độ đậm đà. Ngược lại, espresso lọc. làm nổi bật các sắc thái, thường có tính axit ít hơn khi thưởng thức và là cách “chậm” để thưởng thức hương vị nguyên bản.
Ngoài khẩu vị, một nghiên cứu lớn về dân số châu Âu có triển vọng đã liên kết phương pháp lọc có kết quả tim mạch tốt hơn về việc không uống cà phê và phản đối các loại pha chế không lọc. Ông xác định rằng trong các loại trà không lọc (chẳng hạn như một số loại trà pha bằng bình pít-tông) kahweol và cafestol, các chất có khả năng làm tăng cholesterol LDL; việc sử dụng bộ lọc giấy có thể loại bỏ chúng rất hiệu quả.
Dữ liệu rất áp đảo: lượng cà phê lọc được tiêu thụ có liên quan đến Giảm 15% tổng số ca tử vong so với việc không uống cà phê; và, trong bệnh tim mạch, sự suy giảm gần đúng 12% ở nam giới và 20% ở nữ giớiBiên độ thuận lợi nhất được quan sát thấy trong tiêu thụ 1 đến 4 cốc mỗi ngàyNgược lại, cà phê không lọc cho thấy ít lợi ích hơn, với tín hiệu bất lợi ở nam giới trên 60 tuổi.
Quan trọng: bộ lọc không lấy đi chất chống oxy hóa quan trọngCác polyphenol như axit chlorogenic vẫn còn hiện diện và có thể góp phần vào tác dụng chống huyết khối và tăng cường nội mô. Về ung thư, không có tác dụng nào được ghi nhận. sự khác biệt rõ ràng theo phương pháp của sự chuẩn bị.
Máy pha cà phê và bộ lọc: cách chọn và cách sử dụng
Nếu bạn đang tìm kiếm một phương pháp chuẩn bị không áp lực, bạn có một số lựa chọn thay thế. máy pha cà phê lọc tự động Chúng làm nóng và nhỏ giọt nước lên cà phê vào bình đựng bên dưới; chúng rất tiện lợi, mặc dù nhiều loại có bộ phận bằng nhựa tiếp xúc với chất lỏng.
El nhỏ giọt thủ công (ống nhỏ giọt thủy tinh hoặc gốm với bộ lọc dùng một lần hoặc tái sử dụng) cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ, lưu lượng và thời gian, mang lại một hồ sơ rất sạch sẽ. Đây là lựa chọn ưu tiên cho những ai muốn vắt kiệt những sắc thái của hạt theo một tốc độ nhàn nhã.
La báo chí Pháp hoặc pít-tông, mặc dù không sử dụng áp suất, nhưng sử dụng bộ lọc kim loại để tách chất rắn vào cuối quá trình truyền. Nó hoạt động tốt nhất với nghiền thô và có thể để lại nhiều dầu hơn trong cốc so với giấy. Nếu ưu tiên của bạn là thành phần lipid, hãy cân nhắc lọc thêm với giấy
La Hình nón hoặc chân không Đây là một cảnh tượng ngoạn mục: nước được hút chân không vào ngăn chứa cà phê rồi quay trở lại ngăn bên dưới, đã được lọc. Và đây là một cảnh tượng kinh điển cà phê ấm, truyền thống trong nhiều ngôi nhà, lý tưởng cho những ai muốn có hương vị nhẹ nhàng và quen thuộc.
Về bộ lọc, giấy dùng một lần (tốt nhất là không chứa thuốc tẩy và có thể ủ phân) mang lại độ trong suốt cho cốc và loại bỏ diterpene hiệu quả. đồ kim loại vĩnh cửu (thép không gỉ tốt hơn nhôm) chúng tránh được cặn bã và chỉ cần vệ sinh sau mỗi lần sử dụng, mặc dù hiệu quả lọc của chúng có thể giảm dần theo thời gian và để nhiều dầu hơn chảy qua.
Công thức pha cà phê phin cơ bản (phương pháp thủ công)
Để có được một tách cà phê ngon, hãy chú ý đến việc xay cà phê. Nếu bạn xay cà phê ở nhà, lý tưởng nhất là kết cấu từ mịn đến trung bình (điều chỉnh theo dụng cụ pha và bộ lọc của bạn). Bằng cách này, bạn có thể cân bằng quá trình chiết xuất và tránh được vị đắng hoặc tính axit quá mức.
– Tỷ lệ chỉ định: 1: 15 a 1: 17 (ví dụ, 15–17 ml nước cho mỗi gam cà phê). – Nước ở nhiệt độ 90–96 ºC, rót trước khi pha (pha bằng bọt khí) trong 30–45 giây, sau đó rót từng đợt. – Tổng thời gian: 2:30 đến 3:30 phút, tùy thuộc vào tốc độ nghiền và lưu lượng.
Nếu bạn muốn đơn giản hơn, hãy đun nóng nước, làm ẩm giấy lọc, thêm cà phê xay vào và pha lần pha đầu tiên. tiền truyền dịchTiếp tục rót nhẹ nhàng để giữ cho mặt luống trà bằng phẳng và kết thúc khi nước đã chảy hết. Dùng ngay.
Thông tin dinh dưỡng ước tính cho mỗi cốc đã lọc: 1 kcal, 1 g protein, 10 mg natri (giá trị thay đổi tùy theo loại hạt và cách pha chế; hàm lượng calo trong cà phê gần như bằng không).
Các món ăn mặn kết hợp tuyệt vời với cà phê
Mặc dù chúng ta thường dành nó cho món tráng miệng, cà phê cung cấp độ sâu và hương vị nướng rất hiệu quả trong nhiều công thức nấu ăn mặn. Với thịt, nó có tác dụng như một loại bùa hộ mệnh: hãy thử thăn lợn nấu cà phê với một chút ớt để cân bằng vị ngọt, hoặc một vài đùi gà với hành tây được ngâm với cà phê, chúng có vị ngọt và nước sốt sánh mịn.
Nếu bạn định kết hợp nó, hãy giảm cường độ (tốt hơn nước dùng cà phê hoặc giảm bớt cà phê khô nguyên chất) và bù đắp bằng các thành phần ngọt tự nhiên như hành tây luộc hoặc cà rốt, và chất béo quý giá làm tròn vị tổng thể (ví dụ như một chút dầu ô liu nguyên chất tốt).
Nước ướp cà phê cũng là một lựa chọn tốt: trộn một chiết xuất cô đặc với especias (thì là, tiêu, ớt bột), một chút cam quýt và dầu, để thịt hoặc nấm nghỉ và nướng trên vỉ nướng. Kết quả là thơm và cân bằng.
Món tráng miệng với cà phê: nơi mà cà phê luôn chiến thắng
Trong bánh ngọt, cà phê là vua. Từ món ăn cổ điển bánh flan cà phê Từ hỗn hợp được ưa chuộng tại nhà và nhà hàng đến kem, bánh mềm, hay bánh trứng sữa với chút cà phê, sự đa dạng là vô cùng lớn. Nếu bạn đam mê sô cô la, bạn sẽ thấy cà phê tăng cường hương vị của nó và cân bằng vị ngọt.
Một cách đơn giản để thêm cà phê vào đồ ngọt của bạn là thay thế một phần chất lỏng trong công thức bằng kem cà phê với cacao hoặc để chiết xuất cô đặc. Giữ nguyên tỷ lệ chất béo và bột, và điều chỉnh lượng đường xuống thấp hơn: vị đắng của cà phê sẽ cho phép bạn cắt giảm độ ngọt mà không làm mất đi cảm giác ngon miệng.
Sô cô la và cà phê: sự kết hợp hoàn hảo
Một loại ca cao ngon kết hợp với cà phê sẽ đạt được vị umami ngọt ngào mà bạn sẽ mê mẩn. Hãy tưởng tượng việc phủ một lớp ganache sô cô la lên bánh và một chút cà phê, hoặc pha chế một ít nấm truffle với một chút espresso. Nếu bạn thích thứ gì đó tươi mới, hãy mousse nhẹ với ca cao nguyên chất và cà phê tạo nên món tráng miệng có hương vị đặc trưng nhưng không ngấy.
Để đạt được sự cân bằng, hãy sử dụng sô cô la đen (tối thiểu 70%) và cà phê phin có hương thơm tinh khiết. Bằng cách này, bạn sẽ có được sự rõ ràng của hương vị và có hậu vị khô hơn, lý tưởng sau những bữa ăn thịnh soạn.
Cà phê đặc sản cho những ngày cần điều gì đó khác biệt
Cà phê sữa hàng ngày của bạn rất ngon, nhưng có những ngày bạn lại thèm nó. một cái gì đó khác biệtBạn có thể tạo ra một món ăn mà không cần dùng đến đường hoặc rượu: hãy thử thêm quế hoặc vani vào quá trình xay, bọt sữa (cũng là bọt rau) và vỏ cam quýt ở cuối.
Nếu bạn thích lạnh, hãy chuẩn bị một quán cà phê lọc và làm lạnh nó để có một ly cà phê đá sạch và sảng khoái; hoặc thử một cà phê dalgona; hoặc chọn món Levantine cổ điển với đá bào tự làm, kết hợp với horchata Nếu bạn muốn có màu đen và trắng theo sở thích và kiểm soát được độ ngọt.
Hai công thức dễ làm, giàu năng lượng và rất thân thiện với cà phê
Khi bạn thèm đồ ngọt mà không muốn tốn công sức, hai gợi ý này là lựa chọn an toàn. Chúng được chế biến từ những nguyên liệu hàng ngày và họ chấp nhận những thay đổi theo khẩu vị; những ý tưởng như của chúng tôi bánh quy nhà làm phù hợp với cách tiếp cận tương tự.
1) Bánh yến mạch và cà phê giòn
Thành phần: 1/3 cốc cà phê lạnh đậm đặc, 1/3 cốc sữa nguyên kem, 2 1/2 cốc bột yến mạch, 3 quả trứng, 1/2 thanh bơ, 2/3 cốc siro cây phong hoặc ngày dán, 1 thìa cà phê men, một nhúm muối, 1 cốc quả óc chó băm nhỏ và 3/4 cốc quả mâm xôi băm nhỏ.
xây dựng: pha một tách cà phê đậm và để nó làm mát hoàn toànĐun chảy bơ trên lửa nhỏ hoặc trong lò vi sóng. Trộn các nguyên liệu khô (yến mạch, bột nở, muối) vào một bát. Trong một bát khác, đánh đều trứng, cà phê, sữa và chất tạo ngọt bạn chọn. Thêm bột yến mạch vào chất lỏng và để yên 10 phút Để giữ độ ẩm và tăng hương vị. Thêm quả óc chó và quả mâm xôi, vo thành những viên tròn đường kính 5 cm, đặt lên khay nướng đã phết dầu mỡ hoặc lót giấy nến. Nướng ở nhiệt độ thấp 200°C trong khoảng 35 phút, cho đến khi vàng nâu.
Mẹo nhỏ: điều chỉnh độ ngọt ở mức tối thiểu cần thiết và sử dụng cà phê như chất cân bằng hương vịNếu bạn muốn có hương vị tươi mới hơn, hãy thêm vỏ cam vào hỗn hợp ngay trước khi nướng.
2) Cà phê và kem chuối tốt cho sức khỏe
Thành phần (2 phần ăn): 2–3 quả chuối chín, 1 thìa cà phê, 1 thìa thực vật leche (đậu nành, hạnh nhân, v.v.), một chút tinh chất vani, hạt phỉ băm nhỏ và sô cô la đen băm nhỏ để phủ lên trên.
xây dựng: Đông lạnh chuối đã lột vỏ và cắt nhỏ trong ít nhất 5–6 giờ (tốt nhất là để qua đêm). Xay nhuyễn chuối, cà phê, sữa thực vật và vani cho đến khi mịn. kết cấu kem (đừng nấu quá chín để không bị nóng). Dọn ra và rắc thêm hạt phỉ và sô cô la lên trên.
Biến thể: Nếu bạn thích đậm đà hơn, hãy thêm một chút cà phê, nhưng tránh thêm quá nhiều chất lỏng để tránh mất hương vị. kết cấu kemBạn cũng có thể thêm ca cao nguyên chất hoặc trái cây đỏ vào cuối. Nếu bạn đang tìm kiếm các lựa chọn thay thế, hãy thử chuối, cà phê và rượu rum sorbet để có một phiên bản mới mẻ hơn.
Không chứa caffeine: nó là gì và làm thế nào để có được nó
Nếu caffeine không phù hợp với bạn, có những quy trình để loại bỏ hầu hết nó từ hạt: bằng dung môi (loại bỏ sau), bằng carbon dioxide siêu tới hạn hoặc bằng phương pháp nước Thụy Sĩ. Mục tiêu là bảo quản hồ sơ thơm trong khi giảm lượng caffeine, và chất lượng cuối cùng sẽ phụ thuộc vào sự cẩn thận trong suốt quá trình, từ khâu thu hoạch đến khâu rang.
Câu hỏi thường gặp
Loại cà phê nào có nhiều chất chống oxy hóa nhất? Nó phụ thuộc vào nguồn gốc và cách rang, nhưng tiếng Ả Rập Được rang tự nhiên và khá nhẹ, cà phê vẫn giữ được nhiều hương vị chua và polyphenol như axit chlorogenic. Rang đậm sẽ làm giảm một số hợp chất hoạt tính sinh học, mặc dù nó làm tăng các đặc tính cảm quan khác.
Chất tạo ngọt nào được khuyên dùng nhiều nhất? Nếu bạn định làm ngọt, hãy ưu tiên stevia hoặc xylitolVới lượng vừa phải, panela, đường nâu, mật ong, đường dừa, xi-rô agave hoặc xi-rô cây phong là những lựa chọn thay thế, nhưng hãy nhớ rằng lựa chọn lành mạnh nhất là đào tạo lại khẩu vị hướng tới ít ngọt hơn.
Sự khác biệt giữa cà phê espresso và cà phê pha lọc là gì? Espresso được làm bằng presión, cô đặc nhiều hương vị và độ đậm đà trong một thể tích nhỏ; quá trình lọc được thực hiện bằng trọng lực, làm nổi bật các sắc thái và thường được coi là ít axit hơn. Ở cấp độ chuyển hóa tim mạch, bằng chứng chỉ ra lọc bằng giấy là lựa chọn thuận lợi nhất.
Cách pha cà phê tốt nhất là gì? Theo cách lành mạnh, Lọc ra kiểm soát tốt quá trình xay, nhiệt độ và tỷ lệ. Ngoài ra, tránh đường và rượu và sử dụng hạt chất lượng nặng như phương pháp.
Bạn dùng máy pha cà phê nào để pha cà phê phin? Bạn có thể sử dụng nhỏ giọt tự động hoặc dụng cụ nhỏ giọt thủ công (thủy tinh hoặc gốm) có bộ lọc giấy; bình pha cà phê kiểu Pháp cần thêm bộ lọc giấy nếu bạn muốn giảm lượng diterpen. Cona/vacuum cũng cung cấp cốc sạch nếu sử dụng bộ lọc phù hợp.
