Hầu như trong mọi gia đình, khi món thịt viên xuất hiện trên bàn ăn, ai nấy đều vỗ tay tán thưởng: chúng là một trong những công thức mà cả trẻ em lẫn người lớn đều yêu thích, và chúng cũng cho phép biến tấu vô tận. Chỉ cần một nguyên liệu đơn giản và một vài mẹo nhỏ, món thịt viên sẽ hoàn hảo. mềm, ngon ngọt và có nước sốt cần dùng đến bánh mì.
Bí quyết thực sự là kết hợp hài hòa giữa thịt và rau củ với cách nấu nướng tôn trọng. Chúng ta đang nói về sự đa dạng giữa thịt bò, thịt lợn, thịt gà, thịt gà tây, cá hoặc rauvà thử nghiệm với vô số loại sốt: từ sốt cà chua cổ điển đến sốt kem, sốt xanh, hoặc sốt cay. Dưới đây là hướng dẫn đầy đủ về cách thực hiện thành thạo kỹ thuật, lựa chọn biến thể phù hợp với bạn, và lên kế hoạch thực đơn thịt viên hàng tuần mà không lặp lại.
Hỗn hợp không bao giờ thất bại (và cách nấu nó một cách đẹp mắt)
Để làm cho chúng trông đẹp mắt, hãy bắt đầu với một khối bột mềm nhưng dễ nhào, giống như trong hình của chúng tôi thịt viên nhà làm. Kết hợp thịt hoặc rau thay thế với chất kết dính mềm (vụn bánh mì hoặc vụn bánh mì, trứng), rau mùi tây, muối, tiêu, và nếu thích, một nhúm tỏi hoặc phô mai bào. Trộn nhẹ nhàng, không ấn quá mạnh: nhồi quá kỹ sẽ làm giảm độ mọng nước của nhân.
Để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh vài phút. Sau đó vo tròn thành từng viên nhỏ và lăn chúng trong bột mịn để bịt kín bề mặt và cho chúng vào dầu ô liu thật nóng. Chiên một phút trên lửa lớn sẽ làm vàng mặt ngoài: lớp "niêm phong" này giúp chúng không bị vỡ và giữ được nước.
Sau khi đánh dấu, chuyển chúng vào nước sốt để hoàn tất quá trình nấu. Với một cà chua tự làm một vài là đủ 10 phút trên lửa nhỏ để đảm bảo chúng chín hoàn hảo. Nếu bạn thích lò nướng nhẹ hơn, hãy đặt chúng lên khay nướng ở 200°C trong khoảng 20 phút và trộn với nước sốt yêu thích của bạn vào cuối.
Mẹo nhỏ để giữ chúng không bị vỡ: chỉ sử dụng lượng chất kết dính vừa đủ và trộn vừa đủ. Bí quyết là cân bằng độ ẩm và cấu trúc để chúng mềm mà không mất đi hình dạng.
Thịt viên: món ăn kinh điển không bao giờ thất bại
Đây là những loại phổ biến nhất: thịt bò, thịt lợn hoặc hỗn hợp cả hai. Chúng đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị mạnh mẽ và kết cấu ngon ngọt. Nó cho phép hàng ngàn cách chế biến: từ cà chua tự làm đến nước sốt với rau, nấm hoặc thậm chí cây họ đậu.
Một ví dụ điển hình là kết hợp thịt với đậu gà nghiền nát trong bột, cung cấp độ ẩm và độ chắc, và hầm chúng trong nước sốt cà chua với rau sam. Một ý tưởng rất truyền thống khác: một ít thịt viên tóp mỡ, mang lại kết cấu và sắc thái giòn không thể cưỡng lại, hoàn thiện trong nước sốt cà chua với cơm và đậu ở bên cạnh.
Khi đến giờ tiệc tùng, hãy thử nhồi pho mát, được tẩm ướp trong sốt chipotle hoặc sốt cà chua. Vị ngọt tan chảy của trái tim sẽ làm tăng thêm hương vị mà không làm phức tạp công thức. Nếu bạn muốn tăng thêm hương thơm, hãy thêm các loại thảo mộc tươi (bạc hà rất hợp với sốt chipotle) hoặc một chút gia vị.
- Thịt hỗn hợp (thịt bò + thịt lợn): ngon ngọt và hấp dẫn, lý tưởng cho nước sốt đỏ hoặc nấm.
- Với đậu gà: mềm và đầy đặn hơn, chúng rất hợp với rau sam và cà chua.
- Về bì lợn: kết cấu bề mặt, hoàn hảo với cơm, đậu và bánh ngô.
- Nhồi phô mai: đảm bảo thành công với chipotle hoặc cà chua kem.
Trong mọi trường hợp, hãy tôn trọng quy tắc vàng: áp chảo ngắn và nấu nhẹ trong nước sốtBằng cách này, thịt sẽ mềm ở bên trong và ngon ở bên ngoài.
Gia cầm: gà và gà tây để làm nhẹ thực đơn
Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn nhẹ hơn, hãy chọn thịt gà hoặc thịt gà tâyChúng cũng ngon như vậy nếu bạn thêm phô mai (ví dụ như phô mai Parmesan) hoặc giăm bông vào hỗn hợp và thêm nước sốt để tăng thêm hương vị và đặc trưng.
Một sự thay đổi mang tính chiến thắng là phiên bản “cordon bleu”: Thịt gà viên nhồi giăm bông và phô mai, hoàn thiện trong nước sốt cà chua kem. Những loại có gà parmesan, với sốt cà chua và phô mai mozzarella nướng, rất thích hợp để nướng trong lò.
Nếu bạn muốn thứ gì đó rất ngọt, hãy chuẩn bị thịt viên gà nhồi giăm bông và phô mai trong nước sốt rau củ nướng; nướng sẽ làm tăng hương vị mà không cần chiên. Và để có những ngày mang hương vị Ý, hãy nấu thịt viên gà với sốt pesto và ăn kèm với mì Ý al dente và bánh mì giòn.
Mẹo về kết cấu: Thêm một ít phô mai bào hoặc bánh mì ngâm sữa vào hỗn hợp thịt gia cầm. Nó giúp giữ ẩm và ngăn ngừa chúng bị khô, đặc biệt nếu bạn sử dụng thịt nạc.
Từ biển đến bàn ăn: cá viên
Một cách tuyệt vời để thêm cá vào thực đơn gia đình mà không cần phàn nàn. Nếu bạn lo lắng về xương, chúng sẽ biến mất ở đây: mọi thứ đều ngon lành và sạch sẽ. tạo thành những quả bóng mềm.
Hãy thử những cái từ cá hồi với mè, hoàn thành trong nước sốt xanh đặc với đậu Hà Lan và măng tây, hoặc những loại cá nhám trong nước sốt xanh Với măng tây và trứng luộc chín, vị ngọt thanh thuần khiết. Một lựa chọn khác rất hữu ích cho thực khách: cá tuyết với nước ép ngon và nghêu, một món ăn trông giống như món ăn trong nhà hàng.
Còn ý tưởng nào nữa không? Cá tuyết chấm muối cũng rất ngon, và bạn có thể nêm thêm thì là hoặc rau mùi tây. Điều chỉnh chất kết dính (vụn bánh mì mịn và trứng) để làm cho bột mềm, và đánh dấu một chút dầu trước khi nấu trong nước sốt đã chọn.
Lợi ích bổ sung: Trẻ em thường thích chúng vì hình dạng quả bóng rất thân thiện và không có xương để tìm kiếm. Lý tưởng để mở rộng lượng tiêu thụ cá của bạn không có kịch tính.
Ăn chay: hương vị tròn vị không có thịt
Thịt viên không chỉ là một sản phẩm từ thịt. Bạn có thể tự làm phiên bản của riêng mình. ăn chay hoặc ăn chay với rau, đậu và ngũ cốc. Điều quan trọng là trộn đều hỗn hợp để không bị vỡ vụn và duy trì quá trình nấu nhẹ nhàng.
Một trong những sở thích của nhiều người là thịt viên cà tím nướng, không cần chiên và rất ngon ngọt. Bạn cũng có thể trộn đậu lăng hoặc đậu gà với nấm xào và thêm một chút phô mai (hoặc men dinh dưỡng trong phiên bản thuần chay) để tăng thêm vị umami.
Trong nước sốt, họ cho phép sử dụng những loại tương tự như nước sốt thịt hoặc cá: cà chua, nấm, rau xanh với các loại thảo mộc hoặc thậm chí là loại sốt kem Thụy Điển (trong phiên bản dành cho người ăn chay), đó là rất an ủi.
10 ý tưởng làm thịt viên cho cả tuần
Dưới đây là mười gợi ý đa dạng (thịt, gia cầm và cá) để hoàn thiện thực đơn hàng tuần mà không bị trùng lặp hương vị. Tất cả đều có chung một nền tảng thành công: hỗn hợp mềm, áp chảo sơ và rưới nước sốt lên trên lửa nhỏ.
- Thịt viên trong nước dùng chipotle: Mùi khói và hương bạc hà thoang thoảng khắp món ăn; dùng kèm với cơm trắng.
- Thịt viên gà cordon bleu: nhồi giăm bông và phô mai, với sốt cà chua kem; tròn để nướng trong lò.xem công thức)
- Mỳ Ý thịt viên: Một món ăn cổ điển với cà chua; một món ăn hoàn chỉnh cho bất kỳ ngày nào trong tuần.công thức nấu ăn với cà chua và bí xanh)
- Tìm kiếm từ ngữ về thịt viên: nước dùng với mì ống và rau; món ăn hình thìa mà trẻ em rất thích.
- Thịt viên bì lợn: Kết cấu và hương vị tuyệt vời; chúng rất hợp khi dùng kèm với đậu và bánh ngô.
- Thịt viên nhồi phô mai chipotle: trái tim tan chảy và nước sốt có hương vị đặc trưng, hoàn hảo để chấm bánh mì.hãy thử phiên bản này)
- Thịt bò sốt cà chua với rau sam: nước sốt đỏ thơm và chút hương vị rau củ giúp làm mới toàn bộ món ăn.
- Gà Parmesan: với sốt cà chua và phô mai mozzarella nướng; bên ngoài giòn, bên trong mọng nước.
- Gà nhồi giăm bông và phô mai: Phiên bản "bola" của món San Jacob cổ điển; thêm nước sốt rau củ nướng để phủ lên trên.biến thể nhồi bông)
- Gà với pesto: Thơm ngon, dễ làm và nhanh chóng; dùng kèm với mì Ý al dente và bánh mì.
Sắp xếp việc mua sắm của bạn theo hướng lặp lại: một quả cà chua tự làm ngon, một loại nước dùng đơn giản, các loại thảo mộc và gia vị để thay đổi giọng điệu. Bằng cách này, bạn chỉ cần nấu một lần và thử nghiệm nhiều biến tấu khác nhau trong suốt tuần.
Các loại nước sốt phù hợp nhất với bạn
Cặp đôi nổi tiếng nhất là cà chua tự làm (kiểu Ý), nhưng không phải là duy nhất. Nước sốt mịn, béo ngậy kiểu Thụy Điển mang đến cho món ăn hương vị Bắc Âu; nước sốt nấm tạo thêm chiều sâu và hương thơm của rừng; nước sốt xanh với thảo mộc và rau củ làm mới và làm sáng.
Nếu bạn thích một chút khói, hãy kéo vào thịt nướng (tự làm là ngon nhất và không quá ngọt). Đối với một kế hoạch Địa Trung Hải nhẹ nhàng, hãy dùng chúng với Tzatziki (sữa chua, dưa chuột và rau thơm) và một đĩa salad giòn. Và nếu bạn thích thứ gì đó khác biệt, một ly kem khoai lang gia vị rất hợp với thịt gia cầm hoặc rau.
Mẹo: Chuẩn bị một mẻ nước sốt lớn vào ngày đầu tiên và đông lạnh thành từng phần. Nó sẽ là cứu cánh khi bạn cần hoàn thành món thịt viên. 10 phút đồng hồ.
Mẹo thực tế để có những viên thịt viên ngon ngọt
— Chất kết dính: bánh mì (vụn bánh mì hoặc vụn bánh mì đã ngâm) và trứng Đây là loại xe đạp đôi được sử dụng phổ biến nhất. Đừng lạm dụng chúng để trông không lộn xộn.
— Kích thước: càng nhỏ thì càng mềm và nấu càng nhanh. Bolea có cùng đường kính để tất cả đều được thực hiện như nhau.
— Đánh dấu: chiên trong dầu ô liu một phút ở nhiệt độ cao để niêm phong. Sau đó, salsa và chup-chupNếu nướng, hãy nướng ở nhiệt độ 200 ºC và đảm bảo chúng không bị khô.
— Thêm chút gia vị: phô mai bào trong hỗn hợp gia cầm, bạc hà chipotle và đậu gà để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
Câu hỏi thường gặp
Chọn thịt gì? Sự kết hợp giữa thịt bò và thịt lợn để tạo độ mọng nước và hương vị; thịt gà hoặc thịt gà tây nếu bạn muốn món ăn nhẹ hơn. cừu Nó cũng hiệu quả nếu bạn đang tìm kiếm cá tính. Trong cá, cá hồi, cá nhám hoặc hake là lựa chọn an toàn.
Làm sao để ngăn chúng khỏi bị vỡ? Sử dụng chất kết dính (vụn bánh mì và trứng), trộn đều mà không cần bóp, và phủ bột trước khi niêm phong. Ít phải xử lý và nấu mềm trong nước sốt chúng tương đương với thành công.
Chúng có thể nướng được không? Có. Nướng ở 200ºC trong khoảng 20 phút tùy kích cỡ. Chúng sẽ nhẹ hơn; rưới thêm nước sốt cay hoặc nướng trực tiếp trong nước sốt trong một đài phun nước.
Những loại nước sốt nào kết hợp tốt nhất với nhau? Cà chua cổ điển, sốt kem Thụy Điển, nấm, sốt BBQ nhẹ, sốt rau thơm xanh, sốt tzatziki, hoặc sốt khoai lang cay. Chọn theo sở thích tính cách thịt viên (thịt đỏ, thịt gia cầm, cá hoặc rau).
Với những điều cơ bản này, tuần làm việc sẽ trở nên ngắn ngủi: kỹ thuật rõ ràng, những kết hợp phù hợp và nước sốt phù hợp với khẩu vị của bạn. Chỉ cần luân phiên các lựa chọn thịt, gia cầm, cá và rau củ, tùy chỉnh kích cỡ và... chiều chuộng thời đại để tất cả đều mềm, ngon và khác biệt mỗi ngày.
