Khi nhiệt độ giảm mạnh và chiếc áo khoác trở thành người bạn thân thiết nhất của chúng ta, cơ thể chúng ta bắt đầu thèm hơi ấm. thìa, nước dùng nóng hổi và những món ăn ấm ápTrở về nhà, cởi bỏ lớp quần áo và ngồi trước nồi nước sôi sùng sục là một trong những thú vui nhỏ bé không bao giờ mất đi vào mùa đông.
Không hề nặng nề hay phức tạp, các bữa ăn một nồi thực sự là món ăn được nhiều người ưa chuộng hiện nay: bạn có thể tìm thấy mọi thứ từ Từ món hầm truyền thống của bà đến các loại kem rau nhẹ, súp lạ hoặc món hầm thuần chayTrong bài viết này, bạn sẽ khám phá ra kho ý tưởng thực sự dựa trên các công thức tham khảo tốt nhất: súp, kem, đậu, món hầm hải sản, món ăn Asturias, món ăn Cantabrian và các mẹo để làm cho mọi thứ có hương vị như ở nhà mà không cần phải dành toàn bộ thời gian bên bếp.
Bí quyết cho món hầm hoàn hảo: nước dùng và nấu chậm
Trước khi bắt tay vào chuẩn bị bất kỳ công thức nào, điều quan trọng là phải hiểu rằng cốt lõi của hầu hết các món ăn này nằm ở một nước dùng tự làm nấu trên lửa nhỏBất kể là thịt gà, thịt, cá, hải sản, rau hay món hầm: nếu nước dùng ngon thì kết quả sẽ tuyệt vời.
Nền tự chế có thể được thực hiện bằng xương thịt, xác gà, xương và đầu cá, rau thái nhỏ và các loại thảo mộc thơmTất cả những gì bạn cần là một chiếc nồi, nước lạnh và sự kiên nhẫn để đun nhỏ lửa trong khoảng 1 đến 3 giờ, thỉnh thoảng vớt bọt để loại bỏ tạp chất.
Nhiều đầu bếp khuyên nên chuẩn bị một lượng nước dùng vừa đủ và đông lạnh nó thành từng phần nhỏBằng cách này, bạn luôn có sẵn nước dùng cho các món súp nhanh, món cơm nấu với nước dùng, kem hoặc món hầm, và bạn tránh được việc sử dụng nước, làm giảm độ đậm đà của hương vị.
Nếu bạn không có thời gian hoặc không muốn luộc xương, bạn cũng có thể sử dụng Nước dùng đóng gói chất lượng, không chất bảo quản và có thành phần tự nhiênChúng là trợ thủ đắc lực cho cuộc sống hàng ngày và cho phép bạn tập trung vào rau, đậu và những công đoạn hoàn thiện tạo nên sự khác biệt.
Bên cạnh nước dùng, còn có một bí quyết khác được lặp lại trong tất cả các công thức nấu ăn truyền thống: Nấu chậm, không vội vàng và thường có thời gian nghỉ sau đóCác món hầm, súp và món đậu sẽ ngon hơn khi để lâu và hương vị ổn định, một số món thậm chí còn ngon hơn vào ngày hôm sau.
Những món súp ấm áp giúp bạn ấm người
Trong số tất cả các món ăn bằng thìa, súp là món ăn giản dị nhất nhưng đồng thời cũng đa dạng nhất. Chỉ với một vài nguyên liệu cơ bản và một món nước dùng hoặc món hầm tự làm ngon Bạn có thể dùng bữa tối nhẹ, món khai vị lễ hội hoặc các bài thuốc chữa cảm lạnh đích thực.
Một trong những tác phẩm kinh điển tuyệt vời là súp tỏi hoặc súp CastilianBắt nguồn từ cách nấu ăn đơn giản nhất, món ăn này được làm từ bánh mì cũ, tỏi thái lát, ớt bột, dầu ô liu và nước dùng gà hoặc giăm bông, và thường được dùng kèm với trứng luộc. Đơn giản, rẻ tiền và đậm đà hương vị.
Một biểu tượng khác, lần này là ẩm thực Pháp, là súp hành tây với bánh mì nướng và phô mai tan chảyBí quyết là xào nhẹ hành tây cho đến khi vàng nâu, khử mùi tanh bằng rượu vang trắng, rồi ninh nhừ với nước dùng thịt bò hoặc thịt gà. Món ăn hoàn tất với những lát bánh mì và một lớp phô mai tan chảy trong lò nướng.
Ngoài ra còn có rất nhiều lựa chọn để sử dụng bánh mì cũ một ngày với một chút gia vị: súp bánh mì với xúc xích chorizo, tỏi và ớt bột Sản phẩm này hoàn hảo để phục hồi sức lực sau một ngày làm việc hoặc đi bộ đường dài vào mùa đông, và bạn có thể chuẩn bị xong chỉ trong nửa giờ.
Nếu bạn thích thứ gì đó lễ hội hơn, truyền thống Catalan sẽ cung cấp Súp Galets với thịt viên và nước dùng gà và rauMón ăn này rất đặc trưng trong các dịp lễ hội. Và trong cuộc sống thường ngày, món súp mì cổ điển với đậu gà và nước hầm vẫn là một trong những lựa chọn phổ biến và ngon miệng nhất.
Đối với những người muốn tạo điểm nhấn đặc biệt cho món súp đơn giản, có những ý tưởng như súp với giăm bông bào, mì ống, trứng luộc và rau xàohoặc súp rau với khoai tây, nấm, giăm bông và trứng luộc chín, biến nước dùng đơn giản thành một bữa ăn hoàn chỉnh.
Kem rau củ và đậu: nhẹ, bổ dưỡng và rất đa dụng
Súp kem đã trở thành món ăn chính trong bữa tối của nhiều gia đình vì chúng giúp bạn tận dụng phần rau còn thừa, nhẹ, chế biến nhanh và ngon. Hoàn hảo để hâm nóng mà không cần dùng đến những món ăn nặngNước dùng ngon, rau theo mùa và Thực phẩm giàu vitamin giúp bạn đối mặt với mùa đông và một chút sáng tạo là đủ để thành công.
Có những sự kết hợp cổ điển như kem bí ngô, súp lơ hoặc nấm, hương vị sẽ ngon hơn rất nhiều nếu chúng được thêm vào lần đầu tiên... Nướng rau hoặc xào kỹ trong dầu để tăng hương vị trước khi thêm nước dùng. Sau đó, xay nhuyễn và nếu muốn sánh mịn hơn, bạn có thể thêm một chút sữa hoặc kem.
Trong số những đề xuất độc đáo nhất, có những đề xuất sau đây nổi bật: kem dubarry, làm từ súp lơ và khoai tây, rất mịn và thanh lịch; hoặc kem củ cải đường với vị ngọt như mứt cà chua và độ giòn tương phản như hành tây chiên.
Các loại đậu cũng có thể được chế biến thành các loại kem ngon, giống như Kem đậu gà với tômHoàn hảo cho một ngày cuối tuần mùa đông, hoặc kem đậu trắng và khoai tây nấu chín, được trộn với nước dùng rau củ ngon, hành tây xào và dầu ô liu cho đến khi đạt được kết cấu mịn như nhung.
Không thiếu các lựa chọn với các loại gia vị như Kem đậu lăng đỏ với cà ri, nấu với nước dùng gà, nước dùng rau, lá nguyệt quế và gia vị thơmChỉ cần nấu trong vài phút, bạn sẽ có một món ăn nhẹ, bổ dưỡng với hương thơm lan tỏa khắp căn bếp.
Trong thế giới nấm, súp kem nấm với tỏi tây và hành lá, nấu trong nước dùng rau củ hoặc nước dùng gà, là những món ngon đích thực. Một số phiên bản đặc trưng còn thêm... kem, bơ, hạt phỉ rang, rau arugula hoặc các loại thảo mộc như hương thảotạo ra những món ăn ngon mà không cần quá phức tạp.
Đối với những người tìm kiếm hương vị đậm đà hơn, có những lựa chọn như Kem khoai lang với sữa thực vật, ớt, vỏ cam quýt và bơKhoai lang được nướng trong lò, trộn với nước dùng và sữa thực vật, nêm gia vị (quế, tiêu, rau mùi tây, men dinh dưỡng, đậu trắng…) và ăn kèm với hạt và rưới một ít dầu.
Các loại đậu: món hầm, món hầm và món chay bổ dưỡng
Nếu có một nguyên liệu đặc trưng cho mùa đông, thì đó chính là các loại đậu. Đậu gà, đậu lăng, đậu Hà Lan và đậu tằm là những loại đậu chiếm vị trí trung tâm. Súp bổ dưỡng, kem mịn và món hầm tiết kiệm giàu protein và chất xơHơn nữa, khi kết hợp với ngũ cốc, chúng sẽ mang đến những món ăn rất hoàn chỉnh về mặt dinh dưỡng.
Trong số những công thức nấu ăn đơn giản nhất và bổ ích nhất là Món hầm đậu lăng với khoai tây luộc và rauChỉ cần xào hành tây, tỏi, cà rốt và ớt chuông; thêm đậu lăng, khoai tây thái nhỏ và nước dùng, đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả đều mềm. Nếu muốn nấu nhanh, bạn có thể nấu trong vòng chưa đầy nửa tiếng bằng cách dùng đậu lăng nấu nhanh.
Dọc theo cùng một đường sáng, đậu gà với rau bina và trứng luộc chín Chúng là món ăn chính thơm ngon: tỏi xào, rau bina tươi, đậu gà nấu chín, thì là Ai Cập, và cuối cùng là trứng băm nhỏ. Một món ăn lành mạnh, bổ dưỡng, không quá nặng bụng và hoàn hảo cho hộp cơm trưa.
Đối với những người không thể từ bỏ hương vị của thịt xông khói, những sự kết hợp cổ điển như thế này sẽ xuất hiện Đậu lăng với dồi lợn đen và xúc xích chorizo trên nền rau củ và nước dùng thịthoặc đậu trắng với thịt vịt hầm, trong đó đậu có vị béo ngậy và thịt tan chảy trong miệng.
Một biểu tượng mùa đông khác là Món hầm đậu gà với cá tuyết và rau bina, món ăn đặc trưng của lễ Phục sinh.Đậu gà được ngâm qua đêm và nấu với nước dùng cá ngon, rau và cá tuyết đã khử muối; rau bina được thêm vào cuối cùng, cùng với trứng luộc và một chút hạt tiêu.
Trong ẩm thực truyền thống Tây Ban Nha có các món hầm như Món hầm Madrid với đậu gà, rau, nhiều loại thịt và súp mì, hoặc món hầm đậu trắng với sườn và nấm, kết hợp các loại đậu và thịt trong những món ăn rất giàu năng lượng.
Chúng ta không được quên các loại đậu kết hợp với ngũ cốc, chẳng hạn như Đậu lăng với kê, một món ăn thuần chay kết hợp protein thực vật hoàn chỉnh, rau và nước dùnghoặc món salad đậu gà ấm với khoai tây luộc, cà chua bi, ớt chuông và hành tây đỏ, rưới dầu, chanh và các loại gia vị như ớt bột hoặc thìa là.
Món hầm thịnh soạn với hương vị kỳ lạ
Nấu ăn bằng một nồi là phương pháp phổ biến: hầu như mọi nền văn hóa đều áp dụng. Các món súp, món hầm và món hầm của họ được làm từ bất cứ thứ gì có trong tủ đựng thức ăn.Đó là lý do tại sao chúng ta có thể dễ dàng tạo cho món ăn nét độc đáo mà không cần phải làm quá phức tạp bằng cách thêm gia vị, mì hoặc các nguyên liệu khác nhau.
Trong số những ví dụ tò mò nhất là các món ăn với Cảm hứng châu Á, giống như món hầm cà ri thịt bò, có hương vị nước cốt dừa, gừng hoặc rau mùi, hoặc súp miso với đậu phụ và bún gạo, rất nhẹ nhưng đầy vị umami.
Ngay cả những món ăn hàng ngày cũng có thể du nhập vào Nhật Bản với những món ăn như Mì udon Genmai với tôm, kết hợp giữa mì nguyên cám, nước dùng đậm đà và hải sảnMón này lý tưởng cho bữa tối nhanh khi bạn muốn ăn thứ gì đó nóng nhưng không quá nặng.
Ẩm thực Ý tìm được đường vào thìa với những ý tưởng như thế này Đậu Caprese, một món hầm có thêm cà chua tươi và khô, húng quế và burrata để biến những hạt đậu trắng bình thường thành một món ăn gần như dành cho lễ hội.
Và trong số các loại kem chúng ta tìm thấy các phiên bản với Hương vị ngọt và cay, như kem khoai lang nướng với ớt, vỏ cam quýt, và lớp phủ bơ và hạt, phá vỡ sự đơn điệu của các loại kem thực vật thông thường.
Công thức nấu ăn truyền thống cho mùa đông: từ fabada đến món hầm Asturian
Khi thời tiết thực sự lạnh giá, nhiều người ngay lập tức nghĩ đến các món hầm và súp truyền thống đã có trên bàn ăn gia đình qua nhiều thế hệ. Về vấn đề này, Ẩm thực Asturias và ẩm thực miền Bắc nói chung đều có những biểu tượng mùa đông đích thực..
Nữ hoàng tuyệt đối là Fabada Asturian, làm từ đậu IGP, xúc xích chorizo, dồi lợn đen, giò heo và thịt xông khóiĐậu được ngâm ít nhất 12 tiếng, giò heo và thịt xông khói được khử muối, rồi ninh nhỏ lửa trong khoảng 2,5-3 tiếng cho đến khi đậu sánh mịn và nước dùng sánh đặc. Đây là một món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn, nhưng thành quả thì vô cùng xứng đáng.
Từ đậu có thể chế biến các món hầm hải sản khác như Fabes với hải sản, kết hợp đậu với nghêu, tôm, tôm càng, cua nhện hoặc cua nâuMỗi loại hải sản được nấu riêng để đảm bảo thời gian nấu, nước nấu được dùng để nấu nước dùng, sau đó chúng được trộn với đậu sau khi nấu và để yên trong nhiều giờ.
Một chút mềm mại hơn nhưng cũng mang phong cách hàng hải Đậu với nghêu, bí quyết nằm ở nước dùng cá ngon được làm từ cá lưỡi trâu hoặc cá tuyết, hành tây, tỏi và rau mùi tâyNghêu được rửa sạch trong nước muối để loại bỏ cát, sau đó nấu trong nước sốt marinara với tỏi, ớt, rượu táo tự nhiên và nước dùng, thêm vào đậu để có kết quả rất tuyệt vời.
Một viên ngọc ít được biết đến khác bên ngoài khu vực này là verdinas với hải sản, một loại đậu xanh được nấu với rau và kết hợp với tôm và nghêuVerdinas cần được ngâm và nấu trước trong khoảng hai giờ; trong khi đó, một loại sofrito thơm được chế biến từ đầu tôm, rượu mạnh và rượu vang trắng từ Cangas, được thêm vào cuối cùng để tạo nên hương vị đậm đà nhưng tinh tế.
Cũng cần thiết là Món hầm Asturian hoặc món hầm bắp cải, ăn kèm với đậu, bắp cải, khoai tây và thịt lợnĐầu tiên, đậu và giò heo muối được ninh nhỏ lửa; sau đó, thêm bắp cải thái nhỏ và khoai tây thái hạt lựu, đun cho đến khi hỗn hợp sệt lại và nước dùng sánh lại. Xúc xích chorizo và huyết có thể được nấu riêng để món ăn thêm phần thanh đạm hoặc nấu trực tiếp với đậu để có hương vị đậm đà hơn.
Các món hầm và món ăn một nồi từ phía bắc: Cantabria và các món ăn cổ điển khác
Ngoài Asturias, Cantabria và các khu vực phía bắc khác cũng có nhiều Món hầm được nấu trong nồi sắt, bếp củi hoặc nồi đấtvà đó chính là những cứu cánh thực sự giữa cơn sóng lạnh.
Trong đó nổi bật là Carico montañés, đậu đỏ nấu chậm với rau trong khoảng bốn giờThông thường, không cần thêm thịt vì hương vị của món hầm đã rất đậm đà. Món hầm thường được phục vụ kèm ớt ngâm và thường kèm thêm một nồi nước dùng phòng trường hợp ai muốn ăn thêm.
El món hầm miền núi, được chế biến từ đậu trắng, bắp cải và nhiều loại thịt lợn.Đây cũng là một món ăn thiết yếu khác. Ở nhiều gia đình, món ăn này được chế biến từ đậu từ những khu vườn gần đó và thịt từ các trang trại địa phương, điều này càng củng cố thêm đặc trưng của món ăn có nguồn gốc địa phương với hương vị nhà làm.
Trong khu vực Lebaniega ngự trị Cocido lebaniego, làm từ đậu gà nhỏ, bắp cải, xúc xích chorizo, thịt xông khói, thịt lợn và thịt bò, nhân nhồi và trong một số trường hợp, xúc xích longanizaĐầu tiên, món súp được phục vụ, được nấu từ nước dùng của tất cả các loại thịt; sau đó, những đĩa đậu gà lớn với thịt và rau được dọn ra bàn, đủ để thỏa mãn cả những người tham ăn nhất.
Trong số các món hầm hải sản, có những món sau đây nổi bật: Món hầm cá mòi với hành tây và hạt tiêu nấu chín, nước dùng từ xương cá, miếng cá mòi có da và một chút gia vịhoặc món hầm cá ngừ với mực và tôm, nơi hương vị của biển được kết hợp với nước sốt sánh và thơm nồng.
Bạn cũng có thể tìm thấy nhiều sự kết hợp độc đáo hơn như đậu xanh với tôm sú và cá tuyết, đậu La Granja với cua nhện hoặc gà gô, đậu với thịt bò Tudanco bào trong nồi đường sắt hoặc món hầm đậu trắng với đuôi lợnTất cả đều có chung một triết lý: sản phẩm chất lượng, nấu chậm và khẩu phần ăn hào phóng.
Các món hầm mùa đông thiết yếu khác
Ngoài súp, kem, các loại đậu và món hầm miền Bắc, sách công thức nấu ăn mùa đông còn được hoàn thiện với món hầm thịt, món cơm súp và món khoai tây hầm những người đang tuyệt vọng xin bánh mì để chấm.
Các Món hầm thịt được chế biến khéo léo sẽ tạo ra những miếng thịt mềm đến mức có thể vỡ ra.Một món sofrito ngon gồm hành tây, cà rốt và các loại rau khác, thịt cắt thành khối vuông vừa ăn, rượu vang hảo hạng và nước dùng thịt là những nguyên liệu chính để món hầm trở thành món ăn cổ điển vào Chủ Nhật chỉ với nhiệt độ vừa phải và thời gian thích hợp.
Các món hầm khoai tây với sườn hoặc với nấm và rau Chúng đơn giản, tiết kiệm và rất hiệu quả. Bằng cách nấu khoai tây thái nhỏ để tinh bột được giải phóng và làm đặc nước sốt, bạn sẽ có được nước dùng sánh mịn, hoàn hảo để chống lại cảm lạnh.
Trong số các món cơm, món hầm cơm với thịt gà, rau xào và nước dùng gà và rau tự làm Chúng có kết cấu mềm mại, nằm giữa cơm thập cẩm paella và súp, lý tưởng cho những ai muốn ăn bằng thìa nhưng không muốn bỏ cơm.
Ngoài ra còn có chỗ cho một số món ăn nhẹ hơn, chẳng hạn như Súp nấm và mì ống cho món khai vị đơn giản và dễ ănhoặc kem rau củ mịn với thịt gà xé nhỏ, rất thích hợp cho bữa tối nhanh chóng và no bụng.
Mẹo chuẩn bị bữa ăn chỉ với một nồi trong thời gian ngắn
Chuẩn bị một món hầm ngon không nhất thiết phải dành cả buổi sáng dán mắt vào bếp. Chỉ cần một chút sắp xếp và Chỉ cần một vài mẹo nhỏ được cân nhắc kỹ lưỡng, bạn có thể chế biến xong súp, kem và món hầm chỉ trong vòng chưa đầy nửa giờ..
Một nguồn thực phẩm cơ bản là luôn có nó trong tủ lạnh hoặc tủ đông. một loại sốt sofrito được chuẩn bị sẵn, với hành tây, tỏi, hạt tiêu và cà chuaChia thành nhiều phần và bạn có thể bắt đầu nấu bất kỳ món hầm, món cơm hoặc súp nào chỉ bằng cách rã đông một chút.
Một mẹo khác là sử dụng Nước dùng thay cho nước lọc, có thể tự làm, đông lạnh hoặc chất lượng tốt trong hộpBằng cách này, bạn không cần phải thêm quá nhiều gia vị và có thể dễ dàng đạt được hương vị đậm đà hơn.
các Đậu nấu chín đóng hộp là một đồng minh hoàn hảo khácKết hợp với rau củ tươi hoặc đông lạnh, nước dùng và một ít sốt sofrito, bạn có thể nấu xong món hầm chỉ trong vài phút. Chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước chảy và nêm muối vừa ăn vì chúng đã được nêm nếm vừa đủ.
Nếu bạn có nồi áp suất, nhiều món hầm sẽ mất 2 hoặc 3 giờ để nấu ở nhiệt độ thấp, chẳng hạn như món hầm đậu gà, thời gian nấu có thể giảm xuống còn 30-35 phútĐây là cách tuyệt vời để tôn trọng tinh thần của công thức nấu ăn truyền thống mà không mất thời gian.
Đừng đánh giá thấp cả hai chạm cuối cùng ngay trước khi phục vụMột chút dầu ô liu nguyên chất, các loại thảo mộc tươi thái nhỏ (rau mùi tây, hẹ), một nhúm ớt bột hoặc một ít vỏ cam quýt có thể thay đổi hoàn toàn kết quả.
Về kết cấu, hãy nhớ rằng Các loại đậu nấu chín kỹ, khoai tây thái nhỏ, gạo hoặc mì ống dạng sợi Chúng làm nước dùng đậm đà hơn. Hãy thử nghiệm để đạt được độ sánh mong muốn, từ súp gần như trong suốt đến các món ăn đặc sệt hoàn hảo để chấm bánh mì.
Các món hầm và súp thịnh soạn không chỉ là cách chống lại cái lạnh: chúng còn Công thức nấu ăn sử dụng thức ăn thừa, sản phẩm theo mùa, nấu chậm hoặc nấu nhanh tùy theo ngàyVà trên hết, chúng mang hương vị nhà làm. Từ món súp tỏi đơn giản đến món hầm fabada thịnh soạn ninh nhừ hàng giờ, chưa kể đến các loại kem rau củ nướng, món hầm hải sản, hay các món thịt nướng trên lửa củi, sự đa dạng phong phú đến nỗi bạn sẽ không đủ thời gian trong cả mùa đông để thử hết. Và điều tuyệt vời nhất là, chỉ cần lên kế hoạch một chút, bạn có thể thưởng thức cả hai món này trong tuần và trong những bữa ăn gia đình đông người, luôn sẵn sàng với chiếc thìa trên tay để quên đi cái lạnh bên ngoài.
